保健茶是具有保健功能的一类食品，而不是治病的药品。生产保健茶必须遵循的一个原则是：只能采用具有保健功能的食品与茶叶拼和，而不能采用药品与茶叶拼和，因此审评保健茶，首先须看其配方是否符合同家标准，再审评其品质。如配方或包装上文字宣传不符合国家标准，则属不合格产品。一、保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准GB16740一1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实 施，这标志着我国保健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道。

　　标准中对保健（功能）食品作了科学的定义，“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的”。保健（功能）食品分为调节免疫功能，延缓衰老，改善记忆、促进生长发育，抗疲劳，减肥等13大类，对保健食品的要求是“一种保健食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能”。

　　保健食品的标签除必须符合通用的食品标签要求外，还应标明有效成分和营养成分，以及保健功能，此外，根据标准的规定，保健食品是功能性食品而不是药品，所以，保健食品不得以药品名称或类似药品名称来命名。生产保健茶同样也需要执行GR16740的规定，这才有可能使产品被批准上市。

　　自1998年1月1日起，凡市场上销售的保健食品，均须印上蓝色的“保健食品”标识，无此标识的不得在市场上销售。

　　由于受传统的影响，目前我国市场上称之为保健茶的实际上有两类：一类是将某种或数种保健（功能）食品的原料，与茶叶按一定比例拼和而成，另一类是单纯地将某一种或数种保健（功能）食品的原料进行加工，不与茶叶拼和，但通常也称“XX（主要原料名）茶”，此时的“茶”字，其含意乃是“饮料”一词的代称。

　　在主产中，对于前者，必须注意原料与茶叶的品质是否协调，以风味融合，相得益彰为佳。对于后者，须注意原料品质是否纯正、具应有的风味，不论哪种保健茶，都要求品质正常，具应有的品质表现，而个能夹杂异味，或带陈腐味。

　　二、可与茶叶拼和的药食同源食品据卫生部的确定，既是食品又是药品的材料共有69种：八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实，赤小豆、龙眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒，蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、莴苣、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。用以上的一种或数种材料（通常是植物）按一定比例与茶叶拼和制得的保健茶，只要符合茶叶卫生标准，原则上不受审批限制，但对产品进行说明时，只能标明某种保健作用，而不能称有何种药物疗敛。三，其他保健茶制备材料除了选用上述69种药食同源的材料外，采用其它植物或动物材料，不论是否与茶叶拼和，加工成的“保健茶”，都要首先完成试验报告，确有保健效果的，经报卫生部门鉴定，在认可批准后，才能投产面市。但对在民间已形成饮用习惯，经饮用三年以上时间是安全的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定强制禁饮，如金银花茶，有清凉解毒的作用，是常见的一种面市保健茶；银杏保健茶，因银杏叶所含的黄酮类化合物，对人体心脑血管有保健作用，市场上有单独用银杏叶加工以及与茶叶拼和的制品：柿叶茶的原料也含有黄酮类化合物，具有与银杏茶相似的保健效果；据实验，杜仲叶所合成分与杜仲皮相似，其制品经高血脂、高血压患者服用，具有良好的降血脂、降血压作用，可作治疗这两种病的辅助保健品，福建、陕西、贵州等地生产的杜仲茶，已行销市场十余年，且大量出口，深受部分饮者的欢迎，此外，在西北地区还有用罗布麻叶制成的“罗布麻茶”，在市场已行销了30余年，为部分高血压患者视为日常饮品，也是降低血压的辅助保健品。

　　在这些保健制品中添加茶叶，除茶叶本身具有保健作用外，也还有另外的重要作用，就是以人们熟悉的茶叶风味去调和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消费者所接受。

　　四、保健茶的审评审评保健茶采用茶叶通用的感官审评方法，即在审评外形后，使用通用的际准审评杯、碗，称取3克样品倒入150毫升的审评杯内，冲入沸水至满，浸泡五分钟后，将茶汤沥入审评碗内，逐项审评汤色、香气、滋味和叶底。

　　对外形的审评，主要内容之一是检评包装用料及文字说明，其用词必须符合GB16740的规定，不得只有可能被视为药物“疗效”的虚构宣传。

　　审评保健茶并不是评定其保健效果，而是审评其用料配比恰当与否、口感是否符合所销售市场大多数人的爱好，强调内质风味的纯正与协调。若是内销的保健茶，就不宜带有严重的青草味或过浓的苦涩味，因这种味道难以被消费者所接受。在审评中发现此类情况，应向生产者指出，并提出相应的改进意见。若是外销，因国外消费者口味的喜好各异，就应区分对待，如西欧的部分年轻人，对甜、酸、苦、辣等具有特异气味的保健茶反而欢迎，认为有刺激性，而有些地区则认为香、味浓烈的制品品质好，所以，评判保健茶的风味优劣还应根据市场要求来确定。