近年来，内地城市居民随着饮食结构的改变和营养摄入过剩，慢性病发病率逐年上升，诸如肥胖、脂肪肝、高血压、心脑血管病、糖尿病等「吃出来的疾病」越来越多。对此，专家指出，造成这种情况有两大诱因：一是人们对合理营养意识不强；二是缺乏专业人士的引导。

　　数据显示，目前内地有餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约四十万个，注册厨师一千二百万，然而懂得专业营养知识的人才却如凤毛麟角。据专家估算，仅北京一地，就缺少专业营养师十万名。鉴于整体内地专业营养师的需求缺口达到四百万，营养专业人才培训市场潜力巨大，商机无限。

　　营养失衡成影响健康的杀手

　　内地城市居民出现营养过剩。

　　一项北京市居民营养与健康状况调查显示，目前，北京居民的食盐摄入量普遍超过了世界卫生组织推荐量的一倍，而脂肪摄入量也超过了世界卫生组织推荐值上限的5%。成人超重和肥胖率分别为37.1%和22.4%，15岁以上居民高血压患病率为25%，45岁以上中老年人群患病率超过50%，15岁及以上居民糖尿病患病率为7.7%，血脂异常率为26.4%，三至十二岁儿童高胆固醇血症2.6%。显然，营养失衡已经成为影响健康的最大杀手。

　　另一方面，在贫困农村，居民由于某些营养素的缺失，五岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3%和14.4%。此外，钙、铁、维生素Ａ等微量营养素摄入不足普遍存在于中国城乡居民的膳食中。

　　据报道，某配餐公司是一个负责为海上六十多个石油钻井平台几千名工作人员供餐的单位。由于采油工的工作强度非常大，对营养要求很高。于是，一段时间里大鱼大肉变成了这些采油工饭桌上的主角。但一段时间后，不少采油工纷纷身体发胖，患血液病、血脂高的人也开始增多。这时，配餐公司才意识到，要有专门的营养配餐员才行，于是积极组织厨师参加营养配餐员培训。

　　营养专业人才极度匮乏

　　合理的膳食结构对儿童健康举足轻重。

　　当前营养学在国际上是一个非常热门的学科，据专家介绍，美国科学家发现35%的癌症跟饮食不当有关。只要调整好饮食习惯，癌症病例可以减少50%。美国从1968年开始实施营养政策以来，大力普及营养知识，改善食物结构，取得明显成效；死亡率也下降了36%。根据世界卫生组织提供的资料，医疗条件对保健的功能只有8%，而膳食营养的作用高达13%，仅次于占15%的遗传因素。由此可见，合理的膳食结构和营养搭配，对于改善身体健康有着举足轻重的地位。

　　早在1992年部长级营养会议上，中国就作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良，随后由国务院批准执行《中国营养改善行动计划》。十几年间，饥饿问题基本上解决，但是营养过剩带来的各种「文明病」却又接踵而来。究其原因，一方面是人民缺乏营养知识，另一方面是专业营养人才的匮乏。

　　营养师培训班开学仪式。

　　据统计，中国目前持有营养师资格证书的仅有四千人左右，按照中国目前十三亿人口计算，平均四十万人左右才拥有一名营养师。营养配餐员同样奇缺，不久前，内地规定了所有经营性和非经营性餐饮单位，今后都必须配备配营养餐员。

　　国家旅游总局规定在2008年奥运之前，所有参加接待奥运的单位，必须配有两至三名营养配餐员。目前，内地在这方面具有职业资格的人数仅有三至四千人，与实际需求四百万人有着巨大的缺口。同样，持有营养保健师资格证书的人也不多。据北京营养保健师培训办公室的统计数字，北京现时仅有四千多人。而且，这些为数不多的专业营养师主要分布在一些大医院，或被私人雇用，其他如厂矿职工食堂，以及学校、机关、饭店，基本上没有专业营养人员，社区也少有进行营养知识普及。所以目前内地无论是营养配餐员，还是营养师，或者营养保健师都十分抢手，在专业人才市场上成为抢手的职业之一。

　　市场争抢营养专业人才

　　近年中国各地营养专业人才培训开始走出低谷，特别是在一些大中城市，营养专业人才培训呈现火爆场面。在上海，2005年5月市政府出台了营养师职业标准，规定上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业的有关人员，在接受两、三百个小时的专业培训后可以持证上岗。该项措施的出台拉开了上海培训营养专业人才的序幕。

　　在广州，首期营养师职业资格培训班开办，还没有做宣传，就吸引了八十多名学员。在成都，多家专门的营养培训学校报名人数迅速攀升。在海南，健康营养师认证开发步入快速发展阶段。而深圳更是因为市场的强烈需求而接连开设了四期营养师培训班。北京全国首个营养配餐员师资培训班结业消息一经披露，三十多名学员立即受到近百家餐饮企业的「争夺」，充分显示出这一新兴职业的美好前景。

　　营养培训班学员正在上课。第二届中国营养产业高层论坛现场。

　　北京一家著名营养保健师培训机构表示，除北京之外，天津、上海甚至某些演艺人员都在与他们联系聘用营养保健师，而光明乳业、雀巢、惠氏、安利等著名营养保健品生产企业广招相关职位人才，更加印证了营养师越来越受到重视。特别是随着《国民营养条例》的出台和营养师被劳动和社会保障部纳入就业准入制度工种，更加凸显了营养专业人才的广阔就业前景，有关人士预言：公共营养师培训即将进入规模化阶段。

　　餐饮单位今后必须配备营养配餐员。健康食品在内地越来越受欢迎。

　　据了解，目前内地营养师培训分为初级、中级、高级三个等级，学习费用根据程度从2,000元到6,000元(港币1920元至5,760元)左右不等。学习内容包括基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养食品、现代办公技术应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等多门课程。

　　内地业界人士表示，面对营养专业人才的极度短缺，内地营养专业人才培训市场商机广阔，有意前往内地拓展业务的香港同行大有机会一展拳脚。