德国美因茨大学体育医学教研组长克劳斯.容教授回答了《彩色画刊》记者提出的问题。

　　问：您为什么写《葡萄酒.享受和健康》这本书？

　　答：作为体育医学负责人，我同治疗心肌梗塞病人有很大的关系。他们多数是不幸的，因为他们到处都受限制，不仅在体育方面。他们要注意饮食，不能吸烟，要避免饮酒，包括葡萄酒。可是现在人们一直说葡萄酒对心脏有医疗作用。所以我决心从科学的角度彻底研究一下这个问题。

　　问：您从葡萄酒里探索出什么真理来？

　　答：心肌梗塞病人不仅可以，而且应该喝葡萄酒，尤其是胆固醇有问题的人。

　　问：葡萄酒能降低血中胆固醇含量吗？ 

　　答：葡萄酒会使HDL（高密度脂蛋白）胆固醇增加，这是保护心脏的"好胆固醇"。另一方面它会减少有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，这种胆固醇对心肌梗塞的形成起助长作用。

　　问：葡萄酒如何影响血液循环？

　　答：在我们生活的环境中以及人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质。吸咽会增加氧基的浓度。这种进攻性的微粒会氧化LDL使之变得特别容易附着在血管壁上。周围的细胞会变成所谓的"泡沫细胞"，按现代的看法，它是动脉硬化的基础。人们可以通过中和这些氧基来中止这一过程。这正是酒精和多酚（葡萄酒中的芳香化合物）所做的工作。

　　问：葡萄酒能防止心肌梗塞吗？

　　答：是的。适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能防止血块的形成，甚至能化解血块。医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人，体内血小板不太容易粘在一起，不容易得血栓。

　　问：有没有关于葡萄酒对心肌梗塞起预防作用的统计数字？

　　答：有，根据英国的一项研究报告，经常、适量饮葡萄酒可使得心肌梗塞的风险减少25%到45%。这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。

　　问：法国波尔多地区的一项新的研究报告证明，每天喝三四杯红葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病。原因何在？

　　答：葡萄酒可使血液中中和上述氧基的酶增加。就是说，葡萄酒可阻止氧基引发一些疾病，如风湿病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默氏病等。

　　问：是什么物质起到这种好作用？

　　答：首先是多酚，这种物质只在葡萄酒里有。它能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的抵抗力，杀死细菌甚至病毒。或者至少可以遏制它们的生长。这一点适用于沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等。

　　问：葡萄酒由于具有消毒和清淤作用而被用于许多种疗法。它究竟有什么好处？

　　答：葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，冲走更多的毒素，肝可加强新陈代谢，起更大的消毒作用。

　　问：葡萄酒怎么还会影响骨密度？

　　答：葡萄酒像体内的雌激素一样可增加造骨细胞的活动，它可减少得骨质疏松病的风险。

　　问：据说葡萄酒可保护皮肤，使之不发炎。您能证实这一点吗？

　　答：是的。这是因为葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改善体温的调节。皮肤供血得到改善，并变得更有抵抗力。

　　问：据说葡萄酒还能减少得肾结石的风险，这种说法对吗？

　　答：是的，确实如此。美国的一项研究证实了这一点。每天喝四分之一升葡萄酒可使得肾结石风险减少近40%。

　　问：葡萄酒还对血中糖的含量有影响，对吗？

　　答：这是可能的。酒精会提高胰岛素的敏感性，而这种激素是调节血糖含量的，它会把糖排出血液，送进细胞。

　　问：从医学角度看，是红葡萄酒好还是白葡萄酒好？

　　答：我自己所作的调查说明，这两种酒都对健康有益。所起的作用因年龄、气候状况以及酸和多酚的含量而不同。

　　问：饮多少葡萄酒被认为是有益健康的？

　　答：我的建议是，妇女每天喝20克葡萄酒精，男子喝30克。这分别相当于0.2升和0.3升葡萄酒。这是平均值，具体的人可能多些或少些。要看健康和体质状况而定。