苦瓜别名瘌瓜、凉瓜，葫芦科一年生草本植物。瓜中富含人体所需各种氨基酸和苦瓜素，还有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。艺制成瓶装苦瓜保健酒，外观新颖(瓶内有一苦瓜)，色泽浅黄而透澈，醇香诱人。味苦而甘，清热解毒，润喉滋肝，酒度低，适口不伤脑，回味好。其种植管理与制 作工艺要点如下： 

　　品种要求 因需整瓜装瓶，宜选择瓜体较小，纺锤型的油苦瓜类品种为好，如槟城苦瓜、大顶苦瓜、夏雷苦瓜等。 

　　种植方式 按瓜类的正常种植方式种植。可温室育苗，营养钵移栽，晚霜过后，露地大垅定植以便于人工作业，定植大行距1.2米，小行距0.8米。株距0.33米，2000株/亩。 

　　搭架方法 当瓜蔓长到30厘米左右时搭架。一般为直立架，有利于通风透光，由于苦瓜的茎纤细，并要持苦瓜瓶装瓜，所以横向拉杆要密，每30厘米一道，在两排立架之间用短杆固定，使之成一整体。 

　　挂瓶时间 当苦瓜长至蚕豆大小时，除去花蕾，将其放入小口短颈大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在立架的横杆上。 

　　采收标准 挂瓶后10—15天内，果实长到长10—15厘米，直径3—4厘米，瓜顶平滑开始发亮，果实颜色由暗绿转鲜绿前即可采收。瓶装苦瓜不求产量而注重瓜的装瓶数量。一般每株装瓜10个，雨季瓶口进水，雨后要及时倒净瓶中积水，采后的苦瓜要及时加工。 

　　洗涤 由于苦瓜在地里生长，所以瓶中不可避免地有尘埃及其它杂质，将瓶倒置，用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后沥干水分。 

　　热烫 热烫可以杀死瓜体表面大部分微生物，排除瓜体表皮中空气，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡。由于附带酒瓶，所以热烫温度不宜过高。经试验，将装瓜瓶放入85℃清水中3秒即可，瓶中必须充满水。 

　　冷却 热烫后的瓜必须迅速冷却，否则易软烂，为防止瓶炸裂，要分段冷却，沥干水分。 

　　灌装 用纯粮酿制的38℃（v/v）白酒装瓶，封盖。 

　　检验 室温下放置20天，酒精澈透明，无杂质，瓜体完整。随着时间的延长，苦瓜绿色渐退，最终呈浅土黄色，酒色呈浅黄色