最近一项研究提供了新的大蒜防癌的证据。北京大学临床肿瘤医院流行病学研 究室，对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群食用大蒜的习惯和胃粘膜病变的关系进行了研究，发现苍山县人均大蒜食用量是临朐县的4倍，苍山县人喜食大蒜的习惯与胃癌癌前病变之间存在明显的相关性，表明大蒜有保护胃黏膜，抑制幽门螺杆杆菌(HP)感染和降低萎缩性胃炎发生的作用，从而减少了胃癌的发生率。

　　两县实地调查研究发现，幽门螺杆菌感染率苍山县比临朐县约低20%。还发现，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小5Kg的人中为61%，5-15Kg的人中为52%，大于15Kg的人中为54%，这表明大蒜能抑制幽门螺杆菌生长。幽门螺杆菌感染与胃溃疡，胃炎等胃部病变的关系早巳被证实，近年已将幽门螺杆菌感染看作胃癌的高危因素，但缺少有力证据。

　　本次研究对该县214名成年人进行胃镜检查，胃黏膜病变与幽门螺杆菌感染加重与癌变倾向确属正相关。说明它确是胃癌的高危因素，大蒜抑制了幽门螺杆菌生长。可能是胃癌低发的重要原因之一。、该研究结果正好表明了这一点，癌前变与食用大蒜习惯有着密切关系。观察食用大蒜与胃癌癌前病变的关系显示，大蒜进食量小于5Kg者，患萎缩性胃炎的相对危险度为0.70，而吃蒜多于5Kg者，危险度为0.46，更有癌变倾向的肠上皮化生不典型增生，也因食用大蒜增多，其相对危险度下降(0.55降至0.51)。而这些癌前病变都与幽门螺杆菌感染呈正相关。

　　从国内外的肿瘤普查结果中发现，在广种大蒜的地区和喜食大蒜的人群中，胃癌的发病率较其他地区低很多。长期食用大蒜的人，胃中致癌物质亚硝胺类含量也很低。苍山县是我国大蒜重要产地之一，当地居民喜食大蒜的习惯恰恰带来了预防胃癌的优势。

　　大蒜进入人类餐桌已有5000年的历史，以往证实它有杀菌、降血脂和抗血栓的重要作用，现在它又能在预防癌症上大显身手。中国医学科学院、中国协和医科大学对大蒜油进行了深入的研究，在其发表的《大蒜挥发油诱导肿瘤细胞凋亡》的论文中，发现大蒜油中的“阿霍烯”，能有效抑制和杀灭癌细胞，使其丧失正常的机能和活力。所以科学家认为：人们可以有意识地服用大蒜油，如果体内有潜在的癌细胞，就会被大蒜油所杀灭。

　　大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是大蒜和硒。它们能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的有丝分裂，直接或间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究所也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。