大蒜是营养丰富的蔬中佳品，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还有维生素B1、 维生素B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。近年来，大蒜头制成的保健食品、药丸风靡全球，成为国际市场的“热门货”。大蒜除具有公认的消炎、杀菌功能外，实验和观察表明，还有降低血脂、血压、血糖等作用，而且是身手不凡的防癌抗癌“卫士”。

　　意大利政府的统计数字显示，胃癌死亡率在南部和北部差异显著。患病率最低的是南方撒丁省的省会卡利亚里，仅占北方各城市患病率的1/3。为了探究其缘由，研究人员花了3年时间，选择了意大利4个地区调查，结果显示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亚里人更是几乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。我国近年的癌症普查时也发现，种大蒜及有吃生大蒜习俗的地区，胃癌的发病率仅为其他地区的1/3。