人体所需的脂肪，按其来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类，判断脂肪的营养价值并不取决于它的来源，而是取决于其所含脂肪酸的种类和消化率的高低。松花粉所含的脂肪，属植物性脂肪，它与动物脂肪不同，不会导致肥胖、高胆固醇、高血压、动脉硬化等症，却能使肌肉结实、光泽、富有弹性和柔滑。 

　　松花粉中的脂肪酸含量如表中所示： 

　　松花粉中有不饱和脂肪酸，也同时含有维生素 E 、二者充分发挥其长，起到了对人体胆固醇双向调节的作用。