美国《时代》杂志曾介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首，它含有丰富的营养，被称为神奇的荣中之果。

　　《时代》杂志指出，西红柿内含有人量的番茄红素，能预防心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病。最近的研究进一步发现，番茄红素可以抑制细胞合成胆固醇，降低血液中胆固醇及甘油三酯的浓度，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在

　　1997年进行了一项研究，他针对1300余名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度番茄红素的人与含低浓度番茄红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险性要低48%。

　　另据《每日健康》网报道，由英国科学家阿西姆一尤塔鲁阿教授领导的苏格兰阿伯丁市一个研究小组，进行了一项有200名志愿者参加的实验，所得出的最新结论称，西红柿中所含的抗血栓元素——“黄酮素”，每1／4品脱(约0．15公升)浓西红柿汁或6个鲜西红柿即可使人体所需黄酮素达到足够的含量。这能大大降低人体血液中胆固醇的含量，控制血液黏稠度，对高血脂症很有益处。我们知道，血液黏稠度下降可以令血栓难以形成，同时还可以降低中风和心肌梗塞的风险。英国官方统计显示，每年因薛脉深度栓塞而死亡的英国航空旅客约为40例，占国际航班旅客的12％。但是，有科学家估计，实际死于这种病的人要比这多得多。“静脉深度栓塞”这种严重疾病往往能使久坐不动、且坐姿不舒服的航空班机旅客致命。而西红柿所具有的阻止血栓形成的独特性能，可以帮助其防止血栓的形成，西红柿中的黄酮素使受试者的血液黏稠度平均下降了70％，从而降低了静脉深度栓塞的风险。科学家称，“西红柿这种良好的效用在97％的受试者身上都有显现，而且长达1 8个小时”。因此，吃西红柿有益于经常乘坐飞机的人士的健康。

　　据介绍，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。研究发现，番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分的功能控制中心(如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等)，并通过血液在体内四处流窜，成为人体内极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基，番茄红素能起到防治癌症和一些慢性疾病的作用，可以大幅度地减少罹患癌症的几率。

　　另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是番茄红素的很好来源。不过， 由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，从而更有利于人体的有效吸收。因此，加工过的西红柿制品比生西红柿中番茄红素的有效利用率更高。

　　西红柿还是最佳的维生素C来源，现代医学研究表明，人体获得维生素C含量的多少，是控制和提高肌体抗氧化能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能。它所富含的维生素A原，在人体内可转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。

　　据药理研究，番茄红素还有缓慢降低血压、利尿、消肿等作；用，对高血压、。肾病等病人，都有良好的辅助治疗作用。