*色泽：

白色；

*甜度：

为蔗糖的28.3%

*熔点：

167--170 ℃

*吸湿性和保湿性：

小于蔗糖，大于高果糖浆

*渗透压：

略高于蔗糖。

*溶解性：

易溶于水，不溶于非极性有机试剂。水分活性接近蔗糖。

*稳定性：

酸性条件下热稳定性良好，优于蔗糖和低聚果糖。

*黏度：

高于蔗糖，低于麦芽糖浆(含55%麦芽糖)。

*还原性：

无还原性。

*难消化性:

人体缺乏其水解消化酶：α-D-半乳糖苷酶，所以可不经消化吸收直接进入大肠内为双歧杆菌利用，是双歧杆菌的有效增殖因子。

*抗淀粉老化：

具有抗淀粉老化的特性。防止产品回生变硬，延长货架寿命。