维他命C     在营养方面，小麦草汁里所含的维他命C和柑橘以及其他水果大致相同，但是比起一般的蔬菜(像是马铃薯、蕃茄等)就要多些。大家都知道，维他命C对于皮肤、牙齿、牙龈、眼睛、肌肉、关节等都有益处。此外，它还有助于人体的成熟及发展、也有抗氧化剂的功能。

　　 维他命A    小麦草汁中所含的维他命A大致和深绿色的蔬菜相当，而比大部份的水果都来得多。而经脱水处理过的小麦草粉末里所含的维他命A则和一些高维他命A含量的蔬菜如胡萝卜、甘蓝、杏仁等一样多。还有一项要记得的是：所谓的维他命A前质，也就是胡萝卜素，它会在适当的时候在肠内转化成维他命A，所以无论摄取多少都不会对人体造成伤害。至于存在于肝脏、鱼油、肉类食品或是化学合成的维他命丸里的维他命A则都会累积在肝脏内，一旦超过人体负荷的上限，就会中毒。维他命A不论对于生长发育、视力以及遗传各方面都非常重要。缺乏维他命A时会有骨骼脆弱、夜盲、皮肤干燥、抵抗力低等症状。最近研究人员则更进一步研究把维他命A作为抗癌营养素的可能性。

　　维他命B群   小麦草同时也是很好的维他命B群的来源，其作用在于协助人体将碳水化合物转变成能量，并且有助于神经及消化系统作用。稳定地摄取维他命B群对于脑部、人体的发育，以及肾上腺来说都具有极正面的影响。虽然人体对前述几种维他命的需求量都比维他命B群来得多，但是以现代人工作忙碌及长期承受精神压力的情况看来，维他命B群对人们的重要性是与日俱增的。

　　维他命E    小麦草里也含有维他命E，它具有抗氧化的功能，也是极重要且必需的营养成份。一旦体内缺乏这种有助于溶解脂肪的维他命，就会出现肌力衰退、不孕等症状，受伤或感染后也较不易痊愈。此外，维他命E也有助于维护心脏的健全。人体吸收这种存在于小麦草里的维他命E的效率，要比吸收化学合成的维他命E高出十倍。另外，像是胚芽、谷类及坚果类的食物中地含有极丰富的维他命E。