在小麦草汁所含的各种营养成份中，叶绿素应该算是最重要的一种。要不是因为叶绿素本身过于脆弱，否则它几乎就会变成医界最有疗效的药方了。但是，它的不稳定性对各位来说倒不是太严重的缺点，因为只要我们自己种小麦草，在割取后马上榨汁喝了下去，不贮藏太久的时间，仍可吸收到满完整的叶绿素。现在介绍叶绿素本身的营养价值和功能。

　　叶绿素是存在于植物绿叶里的一种蛋白质成份，在大多数的营养学家或生化学家眼中，叶绿素一直被视为极平常的物质，但它至少有两种营养效用不应该被忽视。

　　第一、叶绿素可将太阳能转化成植物本身所能利用的型式(当然也可供动物和人类利用)。虽然动物本身也可产生能量并将它储存起来，不同的是，植物可以直接从阳光中吸收能量，动物(包括人类)就不能做到这一点。

　　然而，人们却可由饮用小麦草汁的方式，将大自然的能量转注到自己的体内。如此，人体便可借着这些养分的提供恢复各部的机能。在这提醒大家，小麦草一定要在割取榨汁后立即饮用，才能获得最完整的营养价值。

　　叶绿素所具备的第二个重要营养价值在于它和人体血液中带氧气的血红素有着类似的功能。

　　荻原博士，这位日本籍科学家及健康教育学者可说是在将绿草用作食物及医药此一专业领域中的翘楚。他提出了一项推论：既然叶绿素可以溶解在脂肪粒子中，而脂肪粒子可经过淋巴系统直接进入血液里，因此，人体也应该能够用同样的方式吸收叶绿素。博士认为，在人体中的叶绿素，其本身所含的镁离子将会被铁分子所代换，也就因此而形成了新的血液，换句话说，植物的‘血液’一旦被人体吸收，就转成了人的血液，它负责将养分送到全身各个细胞中。

　　我们还要更多的时间、作更多的研究才能了解叶绿素重生的种种作用。但是，各位却可以马上从饮用青草汁中获得叶绿素的滋养。