小麦草是禾木科植物小麦的嫩茎叶，中医称小麦草为“麦苗”，有“主消酒毒、暴热、酒疽目疳”的作用。现代医学证实，麦苗含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。小麦草产品可加强人体造血功能，并能增强细胞的再生能力。其中奥妙在于小麦草素中的含量丰富的叶绿素。营养测试表明，每千克小麦草素中的叶绿素含量高达1620毫克。叶绿素分子结构与人体内的血液分子相似，不同的只是血液分子结构中包围着铁原子，而叶绿素分子构造中包围着镁原子。叶绿素非常易溶入红细胞中，因此有着“绿色血液”之称的叶绿素能抑制细菌，将体内毒素排出。 

　　台湾方面的有关研究人员指出，饮用小麦草汁可降血压和降低血脂胆固醇，减少心血管疾病发生率，高血压和高血脂患者食用有益。小麦草中富含纤维素，服用后可减少便秘、结肠炎，肠胃热症者、肝火大及肝功能指数轻微异常者可以经常饮用。其中的超抗氧化剂SOD则可帮助清除体内自由基，降低细胞损伤或突变致癌的几率。不过，他们也指出，小麦草性寒凉，寒性体质的人、手足容易冰冷者、容易腹泻者，不宜多吃。否则易刺激敏感的肠胃道而引起呕吐或腹泻。另外，应选配多样蔬果同食( 如番茄、芹菜、花椰菜、苦瓜、卷心菜、菠菜等)，这样既能摄取多样化的营养，又可减低小麦草的寒性。新鲜的小麦苗汁中含有多种酵素，要现榨现喝，放久了小麦草中的酵素被氧化就会失去生理活性。 

　　人类为什么选择食用小麦,小麦的果实让我们吸收了身体内不可缺少的营养,那么它的幼苗会给我们带来什么呢? 目前，常保青春活力最直接而健康的方式就是从天然食物中寻求解答，摄取完整而适当的养分。实验证明，INS小麦草及胚芽类食物确实具有净化血液、活化细胞的功能，并能减缓人体老化的过程，使人觉得精力充沛。 

　　现在人类饮食结构和生活方式的改变，严重影响着我们的健康。只有生命才能赐予生命，小麦草里蕴藏着丰富的营养素，美国克勒博士及其他学者长期的实验研究，发现绿草汁确实具有补充营养、刺激增长以及避免早夭等功效，它们是“绿草汁营养元素”。小麦草中蕴含的各种营养元素及活性成份可转化成生命力，注入体内，加速新陈代谢，补充活力。并能延缓人体老化过程。 

　　为什么小麦草对人体那么有益？原来除了含有丰富营养成分（大量活性矿物质、蛋白质、维他命及人体必需的微量元素）之外，小麦草有个特点，就是它的分子结构，与人的血液分子极为相似，所以内行人称小麦草汁为“绿色血液”。小麦草的主要成份是叶绿素，现在经临床证实的小麦草疗效包括抑制癌细胞滋生、产生抑制细菌滋生繁殖环境、清除体内铅、镉、汞、铝、铜等有毒金属、平衡血糖、清肝、降低高血压，清除各类毒素，促进血液循环，治疗各种血液的疾病，如贫血等、增加毛细血管的作用，增加心脏功能、促进伤口愈合、解除便秘、清除口腔毒素等。另外，用小麦草汁擦拭头皮，可去头皮屑，防止长白头发；把将小麦草粉末连同泡沫敷在伤口上，可消炎杀菌，并且，对于消除头痛还有很好的效果。 

　　小麦草为碱性禾本科植物，其嫩茎叶的叶绿素，可以消除有害微生物及细菌，可以促进新陈代谢，这“绿色血液”经临床证实的疗效包括： 

　　－抑制细菌滋生繁殖，促进伤口愈合。 

　　－去除人体内有害的化学物质，抑制癌细胞分裂。 

　　－净化体内有毒金属，清肝、平衡血糖、降低血压、避免贫血。 

　　－增强心脏功能、增强性能力。 

　　－减肥、清肠、解除便秘。 

　　在中国古代，著名医药学家李时真在《本草纲目》中这样描写小麦草“麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄……捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色。”可见古人已发现小麦草汁有消炎退热、健胃消食、疏利肠胃的卓越功效。 

　　研究报告证明，不论大麦草还是小麦草，含丰富植物叶绿素、多种不同蛋白质、维他命Ａ、Ｃ、Ｅ、及Ｂ群、卵磷脂、钙、铁、镁、硫、钾、磷、钠、钴、锌等活性矿物质、及酵素等微量元素，还含有极高的人体必需而每天又缺乏的纤维素。 

　　小麦草是一种生纯的叶绿素，可以口服或当做叶绿素，不用担心有副作用。叶绿素虽然可从许多植物抽出，但因小麦草具有有益身体健康的成分，故比其他绿色植物更具优点。德洲大学癌症研究中心的雷久南博士已经证实，小麦草中的叶绿素可以减少人体内游离基的累积，从而减低动物发生癌症的机会；是抑制致癌物质活化的主要因素。 

　　在美国文化古城波斯顿的中心，安 威格摩尔医生创立了不二十年的“ＨＨＩ”疗养机构，每年将近一千人来这寻回失去的健康，他们以小麦为主，配合新鲜未加工、加热的事物则身体会自为医生，调整治疗自身的疾病。治疗所含的疾病包括：糖尿病、低血糖症、气喘、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、胆结石、肾脏病、癫病、结肠炎、粘液腺炎和各种癌症等病，几乎百分之百的病例有明显改善或得到痊愈。