谈到如何摄取均衡的营养，定量并且适当品质的矿物质和维他命是一样的重要。经由矿物质和身体许多酵素结合，矿物质有助身体新陈代谢的调节。我们若无法吸收足量的矿物质，我们将会很容易由中毒且感到疲劳。

　　矿物质乃维续生命所需与血液中不可或缺的元素。远古时期，矿物质在海洋内和氨基酸，多种酵素混合成一种生命组合。对所有生命的生物而言，矿物质盐是最基本的元素。在动物或植物内发现的矿物质是负责电流的流通。它们是有机物，相对於石头中，一般饮食或生锈铁钉中所含的无机矿物质。研究指出无机矿物质能被身体吸收且能提供某种特定功能，但你必须使用十到二十倍甚至更多的无机矿物质盐的份量才能和有机矿物质盐产生同样的效果。当饮食中含有大量的无机矿物质，则将有摄取过量的危险。举例而言，在南非的班固由於人们只使用铁锅烧饭，所以肝中毒的比率很高。

　　为了您身体对矿物质的需求，建议各位从小麦草和其他生鲜食物中摄取矿物质盐。如此有适当平衡的矿物质盐才可避免矿物质的匮乏，以确保骨骼，牙齿的健康，和保护许多微妙的新陈代谢功能。若使用无机矿物质，即将会搅乱内部这种微妙的平衡。古谚有云“自然乃最好的化学家”。若摄取正确种类的矿物质将有利於身体健康。

　　矿物质对维持一个和谐的新陈代谢，特别在血液PH值（即血液相对的酸硷度）方面有重要地位。在正常情况下，我们的血液呈微碱性，PH值大约在七．三到七．四五之间（以PH表而言，低於七是酸性，高於七是碱性）。由於新陈代谢的结果，酸持续不断地被制造。这些酸必须与硷性矿物质中和以维持健康骨骼与牙齿的发育，并增加对伤风和严重疾病的免疫力。小麦草对血液而言有硷性的效果，这都是因其含有丰富的如镁、钾、钙等硷性矿物质。

　　小麦草是钙的良好来源，它能帮助强健骨骼，牙齿发育成长，调节心跳率，另外也具有缓冲器的特性，使血液中PH值恢复平衡。干的小麦草汁含有大约和牛奶等量的钙质。芽菜、绿色叶菜，海中蔬菜，发芽种子，豆类、和谷类等的汁都是钙的优良来源，且都容易被身体所吸收。

　　建议大家不要食用过多的牛奶或乳酪，因为它们含有过高的饱和动物性脂肪和胆固醇。牛奶经过消毒杀菌，均质化再加上合成维他命Ｄ之后，一般人很难消化。因此还必须大量食用绿色植物，芽菜，海中蔬菜，和小麦草汁，以获取身体所需之钙。这对那些患有关节炎，风湿症，肌肉痉挛，或四肢有剌痛感觉的人而言，特别重要。以上所有病症都是缺乏钙质。记住，我们所食的钙中有百分之九十九以上被骨骼和牙齿所吸收，然而钙不能单独被吸收，除非伴随其他的矿物质——这些物质可由小麦草汁和新鲜、生的食物中获得。小麦草汁也是铁相当好的来源。红血球细胞的制造必须要有矿物质，同时将肺内的氧输送至各个细胞的处所也是非矿物质不可。体内若没有足量的铁，我们会很容易感觉疲倦和产生贫血的现象。女人在经期时可能会流失所需之铁质。无机铁会使人便秘，但小麦草内的铁盐就不会有这种现象。在汁液的状态下，小麦草中铁的含量大约是菠菜，或其他绿色植物等优良铁质来源食物的一半，然後，小麦草不像菠菜，甜菜，它含有少量，甚且几乎没有酢浆草酸，此乃上述食物中之成分，会使钙质凝固，且会将牙齿，骨骼内之钙滤出，这就是造成肾结石的原因。

　　小麦草能供给另一种重要矿物质——钠。人体需要钠帮助消化、排泄，并调节体内液体的含量，但大部分的美国人却从氯化钠（食盐）或食品添加物如MSG 中获取所需之钠。我们人体正常血液内每一品脱即含有五克的纳，纳是我们身体所不可或缺的。在我们血液内钙的含量只有钠含量的百分之二，而钾含量只有钠含量的百分之四。

　　然而，若食用过多的钠，将会导致高血压，胃溃疡，中风等病症。若个人正在实行少钠或限制钠含量的饮食计划时，可饮用小麦草汁。因为小麦草汁内钠的含量较一般大部分煮熟的食物内钠的含量要少的很多。它的钠含量大约和一个洋葱或蕃茄相等。

　　钾、一些营养专家称之为初期矿物质，有助於维持体内矿物质含量体重之平衡。它也能使肌肉强健，皮肤有弹性，能使一个人更漂亮。我们知道水果之中，尤其是香蕉含有丰富的钾。小麦草汁内钾的含量的和柑橘、葡萄、苹果、瓜类相当。

　　小麦草内镁的含量大约和花椰菜，芽甘蓝（Brussels Sprouts）、甜菜、和芹菜等的镁含量差不多、镁对於强健肌肉的运作，肠的健康而言，占有很重要地位。因为它有助於排泄功能。我认为镁这种重要矿物质也负有将肝内脂肪排出之功能，以防止油脂类渗入肝脏。

　　小麦草也是很多稀有矿物质的良好来源。这些矿物质虽然在体内的含量微乎其微，但其重要性乃不可忽视。另外一种是锌，其对毛发之成长，肝脏的功能，和蛋白质的合成，已被认为对动物、植物为一种必需之矿物质。