大豆通过加工制作可提高蛋白质的利用率 

　　1）黄豆发芽后：   不仅保存原有的营养，而且增加了许多营养： 

　　胡萝卜素比原来增加3 倍； 

　　VB2 增加2-4倍 

　　VB12增加10多倍 

　　VC增加4.5 倍 

　　同时：由于酶的作用，使更多的锌、铁、等元素释放出来。 

　　豆芽作用：  经常食用豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、肝萎缩、贫血、神经衰弱等病，都有一定的作用于。 

　　（2）大豆制成豆制品后，不仅保存了大豆的营养成分，而且营养素更易于被人体吸收：   

　　蛋白质、矿物质的消化吸收率从65.3% 上升到92-96% 。 

　　大豆在回工过程中去掉了粗糙的植物纤维，减少了它对胃肠粘膜的刺激作用。所以适合老弱消化不良、胃肠道疾病患者食用。