小麦胚是小麦制粉的副产品，占小麦籽粒重量的1.5%－3%，小麦胚的营养价值极高，分析表明，小麦胚中蛋白质的含量约占30%以上，它含有人体必需的八种氨基酸，特别是赖氨酸的含量十分丰富，比大米、面粉高出6－7倍。小麦胚中脂肪含量约10%，其中80%是不饱和脂肪酸，亚油酸的含量占60%以上，而亚油酸正是人体所必需的三种脂肪酸中的一种，它对维持人体水电解质平衡及保持肌体内环境稳定，调节血压，降低血清胆固醇，预防心血管疾病都有重要作用。维生素在小麦胚中不仅种类多（维生素B1、B2、B3、B6、E等），而且含量丰富，其中维生素B1占小麦全粒维生素B1的60%，维生素E在小麦胚中的含量高达20mg /100g，其本身系天然的抗氧剂。小麦胚中还含有Ca、Mg、Fe、Zn、K、P、Cu、Mn等多种矿物质，特别是Fe和Zn的含量较为丰富，每100g胚含Fe9.4mg，含Zn10.8mg，这些微量元素对维持人体健康特别是对促进儿童生长发育有重要作用。