红曲防腐剂红曲红色素的双重功效  

　　　红曲防腐剂红曲红色素已由中国食品发酵研究所研制开发成功。该产品为国 内首创，这项成果填补了国内空白。现已进行了年产0.5吨红曲防腐剂规模的生产试验，为大规模生产提供了工程技术数据。该产品具有防腐着色两种用途，可广泛用于食品的防腐保鲜。 

　　红曲防腐剂红曲红色素是将经选育的一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种接种于米饭，经发酵（添加合适的营养盐）培养提取而成的。这种天然红曲防腐着色剂可广泛应用于肉制品、罐装食品等的防腐保鲜，同时还可应用于使用红曲红色素的场合。原生产红曲米、红曲红色素的企业只需在原生产基础上，稍经技术改造即可生产红曲防腐剂，每吨产品的生产成本与原工艺成本相仿。目前市场上红曲米（1000色价）的售价为8000～10000元／吨，红曲红色素（100色价）为400元／千克；如在此基础上生产红曲防腐剂红曲红色素（100色价），则每千克售价为500元左右。 

　　经北京市卫生防疫站试验表明：加入2500ppm的红曲防腐剂就可以替代亚硝酸盐用量的50％，对肉毒梭状芽孢杆菌的抑菌率达96％以上，可有效降低亚硝酸钠的用量，还可用于抑制大肠杆菌、粪链球菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌，抑菌率均在99％左右。 

　　此外，红曲防腐剂红曲红色素还可广泛应用于熏鱼、果冻、五加皮酒等食品的防腐、保鲜、着色。