当归是名贵中药之一，国内外市场畅销。当归以主根粗长、油润，表皮黄棕色，断面黄白色，香气浓郁为优质品。国家药材商品规格标准将商品当归分为全归、归头两个品别，9个等级。因此，掌握采收与加工技术非常重要。

　　1.根的收获 10月上旬植株叶片变黄，割去地上部分使阳光晒到地面促使根部成熟。10月上旬—11月上旬挖当归。过迟气温下降营养物质分解消耗，产量降低，质量下降。采挖时小心挖起全根，抖去泥土。从地的一端尽量挖全，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。

　　2.加工方法 去掉病烂根和残留叶柄，置于通风室内或屋檐下阴晾，待根部柔软后按规格大小扎成0.5—1kg重的扁平把子，置于干燥通风室内或特制熏棚。室内设高1.3—1.7m的木架，上铺竹条，将当归把子平放3层，再立放1层，厚30—50cm；也可扎成小把装入长方形竹筐在木架上放齐，便于翻动和操作。用湿树枝或湿草作燃料生烟使当归上色，忌用明火。数天后，根表面呈金黄或褐色时换用煤或柴火烘干，室内温度控制在35—70℃，经8—20天当归干度达70%—80%即停火，待其自干（不宜阴干，晒干或火烤，否则降低商品质量）。当归可产干货1500—2250kg/hm2，丰产田可达6000kg/hm2。

　　3.全归规格标准 一、二等：干货。上部主根圆柱形，下部有多条支根，根梢不细于0.2cm。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每kg40支以内（二等每kg70支以内）。无抽苔根、杂质、虫柱、霉变。三、四等：干货。每kg110支以内，其它质量标准与一、二等相同。五等：（常行归）干货。凡不符合以上分等的小货，全归占30%，腿渣占70%，具油性。无抽苔根、杂质、虫蛀、霉变。

　　4.归头规格标准 一、二等：干货。纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘苦。每kg40支以内。（二等每kg80支以内）。无枯干、杂质、虫柱、霉变。三、四等：干货。纯主根，呈长圆形或拳状。每kg120支以内（四等每kg160支）。其它质量标准与一、二等相同。

　　5.商品归的贮藏 当归易遭虫蛀、发霉泛油。商品末端易吸潮变软，可任意弯曲，表面有油状物溢出并散发异味。因此当年收获的当归要贮于阴凉干燥处，温度在28℃以下，相对湿度70%—75%，商品安全水分为13%—15%。贮藏室内定期检查，发现吸潮或轻度霉变、虫蛀，要及时晾晒或用60℃的温度烘干。有条件的地方可用密闭抽氧充氮技术养护。