大蒜为百合科葱属植物，在中国各地均有种植，是中国人民普遍种植和喜食的蔬菜，大蒜的茎叶、蒜薹、蒜头均可食用，大棚种植的蒜类产品主要是青蒜苗、蒜黄、蒜薹。

　　大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜蒜头中含蛋白质44克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，VB0.3毫克，VA0.9毫克，Vc3毫克及多种微量元素。而青蒜苗、蒜黄和蒜薹营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

　　此外大蒜中含有的独特辛辣味物质--大蒜素是由20多种易挥发物质构成，使大蒜具有区别其它蔬菜的特殊作用，如大蒜的杀菌防腐作用，这使大蒜除了营养价值还具有较高的药用价值，是食药兼用的蔬菜，大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，大蒜汁还能降低糖尿病血糖。

　　大蒜中的脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能，因此大蒜具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成为少有的天然保健食品。