大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 

　　≮功效≯

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

　　大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

　　常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

　　经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

　　≮适用人群≯

　　无消化道疾病者都可以食用。

　　≮适用量≯

　　每次1-4瓣。

　　≮特别提示≯

　　发了芽的大蒜食疗效果甚微。

　　腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　≮健康红绿灯≯

　　辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。、

　　过量食用大蒜会影响视力。

　　有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。

　　≮主要营养素≯