鹿的脱角生茸，是公鹿体内由于性激素睾丸酮的分泌和作用而引起的季节性发情---配种---脱角---生茸的生理活动过程。 

　　鹿茸的种类较多，大多以茸毛颜色、产地、采集方法及商品质量的优劣而分。 

　　1． 以茸毛颜色分 

　　(1) 黄毛茸：又名花鹿茸，它是梅花鹿未骨化的幼角。黄毛茸主产于我国的吉林、辽宁、黑龙江、河北及北京等地。 

　　(2) 青毛茸：又称马鹿茸，它是马鹿未骨化的幼角。青毛茸的产地在我国 的黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海及甘肃等地区。产于东北地区的马鹿茸，称为东马茸，又名关马茸，品质较优。产于西北地区的马鹿茸，称为西马茸，相比之下，品质较次。 

　　2． 以采集方法分 

　　采集鹿茸通常有两种方法，即所谓锯茸和砍茸。 

　　(1) 锯茸：雄鹿从生后第二年开始生茸，一般从生后第三年开始锯茸。每年可以采收1～2次，每年采两次者，首次在清明节后45～60天采收，习惯上称"头茬茸"；第二次大约在立秋前后，采得的鹿茸叫做"二茬茸"。锯茸之前，给以丰富的饲料，并与雌鹿隔离开，这样则能得到量重、个大、质优的鹿茸 

　　(2) 砍茸：因为这种方法要损害鹿，所以，现在已很少采用。砍茸适用于生长6～10年的老鹿或病残的鹿。其方法是将鹿头砍下，再将鹿茸连同脑盖骨锯下。 

　　无论是锯茸，还是砍茸，所得的鹿茸都必须经过极为复杂的加工制作，才能成为商品药材而应用于临床。因为整个的鹿茸价格昂贵，而我们选购的鹿茸，仅是鹿茸片，所以，对鹿茸的加工制作过程，就不必像人参那样详细介绍了。