人们起初发现卵磷脂时是在鸡蛋黄里，因此它被称为"卵磷脂"。后来，人们发现大豆是卵磷脂天然的更为丰富更易取得而且成本低廉的来源，所以现在无论是工业用作添加剂或人们用作营养品、保健品的卵磷脂，其实都是提取自大豆的大豆磷脂，只是习惯地沿袭卵磷脂的称呼。 

　　开始，卵磷脂只用作乳化剂在诗篇和饮料中稳定形态，改善口感，随着大豆在 国际上的风行，对卵磷脂的研究也渐渐深入，许多令人惊诧的功效被发掘出来，使人们对之不得不刮目相看。卵磷脂，一跃成为食品界瞩目的热宠。

　　首先，在食品工业中，卵磷脂作为所有食品的无毒、显著强化营养、用量小、效果好的添加剂得到了广泛的应用，如改善食品的品质和加工性能等等。卵磷脂喷涂技术的推广对高品质的无糖速溶奶粉、大豆粉降低成本、普及市场起到了关键性的作用，从而使这些物美价廉的营养饮品进入千家万户，使广大消费者受益。 

　　然而最受关注的还是卵磷脂的营养及生理作用。卵磷脂的科学定义是磷脂酰胆碱。其中磷脂是所有生命细胞的组成部分之一，对促进细胞组织的生长，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的作用；而现代研究指出，胆碱可有效保护肝脏免受酒精影响，维持正常肝功能，促进氨基酸新陈代谢，帮助脑部发育，增进学习能力、改善短期记忆力等等。美国国家科学院（NAS）、食品和营养委员会（FNB）已正式认定胆碱为一种人体必需的营养素。卵磷脂是目前发现的天然的、安全性和生物可用兵性较高的胆碱来源。另外，大豆卵磷脂与人体磷脂结构相同，对人体最有实用价值。据国内外多项研究报道，卵磷脂能提高人的记忆力、集中力，提高思维能力，有速效健脑作用；能有效降低胆固醇、净化软化血管，对动脉硬化形成的高血压、脑中风、心脏病等有预防和治疗作用；对各种老年疾病如帕金氏症有缓解和防治作用，是新型的抗衰老长寿保健品；有抗氧化功效，能使细胞活性化而使皮肤更健美；能分解多余脂肪保持理想身材等等。因此，卵磷脂作为一种疗效营养补充剂已被世界公认并称之?quot;大豆磷脂健康法"--现代人的健康革命。

　　在市场上现已有多种卵磷脂保健药品出售，多是高纯度的且价格不菲。然而权威专家告诫，卵磷脂作为营养添加剂已得到验证，但经提纯的卵磷脂对人体的安全性尚未有科学的系统的实验确认，因此不提倡消费者将卵磷脂作为药品服用。同时，经多项研究表明，大豆卵磷脂与大豆蛋白质之间存在着奇妙的协同作用，虽然其机理还没有确定，但大豆食品是卵磷脂最安全和丰富的来源已是公认的。