秋风起，三蛇肥，香港人早就有了吃蛇的习惯。嗜食蛇彷佛是两广人的特性，关于蛇的功效的种种传说，使好此道者趋之若骛。但用来食 用，蛇对于北方人真是不敢领教，笔者屡次与北方人提起吃蛇，都说怕怕，有些甚至说提起就作呕呢！

　　甚么是三蛇呢？所谓三蛇，一般是指眼镜蛇（即饭铲头），黄梢蛇（即过树龙）及金环蛇（即金角带或称金脚带）。这三种蛇，除了黄梢蛇 无毒之外，眼镜蛇及金环蛇都有剧毒。但黄梢蛇最具攻击性，常无故咬人。又因常在树上生活，故称过树龙。将上述三种蛇的蛇肉一同浸 酒，称为三蛇酒，作饮用专医风湿关节疼痛，四肢麻痹，瘫痪等症。两广人又喜欢将这三种蛇生屠取胆，冲酒饮用，不饮酒的亦可冲水，可 以治上述疾病。近年来一副生屠三蛇胆价值不菲，国内有浸好的生蛇酒或乾的三蛇胆出售，价钱当然便宜很多了。市上又传闻有个别奸商作欺客的举动，预先将鱼类的胆植于蛇内，假意在顾客面前剖蛇腹取胆，实际上是玩偷天换日的把戏，因蛇的生活力甚够，可剖腹数次云云， 不知此说是否属实。

　　三蛇胆的价钱虽然很贵，但是，由于它在医治风湿关节痛，四肢麻痹及中风后的四肢不遂等方面有功效，仍然不乏销路。如果不吃三蛇胆， 笔者建议不如用三蛇肉煲汤饮用，其功效亦非常好。煲蛇汤不需要繁复的拆蛇肉手续，只须到蛇舖买一副或两副三蛇，通常剖了胆的三蛇不 会很贵。放在企身瓦煲中煲三个钟头左右即可。煲汤的蛇肉一般是不吃的。煲三蛇汤的另一好处是便于加入种种根据实际病情而处方的药 材。通过药材与蛇肉的共同作用，发挥其独到的药效。这在一般蛇羹中是不可能做到的。因此，如果不是为满足口腹之慾，而是为了治病或 有益身体，最好就是煲蛇汤饮了。为避免蛇骨鲠喉，最好用纱布将原副三蛇包住来煲，便能保险。

　　兹介绍一条煲蛇汤用药方：北苠五钱至一两，杜仲一两，怀山药、防党各五钱，杞子三钱，当归四钱，天麻四钱，熟附子五钱。 如系用以治风湿关节痛，尚可加入半枫荷五钱。以上药方有驱风、去湿、通络、活血、行气、补气作用，配合三蛇的本身功效，更能发挥治 病作用。本方稍有苦涩味。