三七品种繁多，其中中国最多。目前三七分类尚未有统一的方 法，按照不同的标准有不同的分 类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以三七多酚氧化程度为序把初制三七分为 绿三七、黄三七、黑三七、青三七、白三七、红三七等六大三七类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合三七的商品 形态可把三七分成红三七、绿三七、花三七、乌龙三七、白三七、紧压三七和速溶三七等七大三七类。 

　　在国外，三七分类比较简单，欧洲把三七按商品特性分为红三七、乌龙三七、绿三七三大三七类。日本 则按三七发酵程度不同分为不发酵三七、半发酵三七、全发酵三七、后发酵三七。