酵素是生物（包括动物、植物、微生物）体内负责合成、分解、氧化、转移及异构化等反应的催化剂，如果没有酵素、缺乏酵素或酵素被破坏， 则生命现象将因而停止、遗传基因发生突变、不明疾病众生、新陈代谢不正常等。所以说：[生命现象就是酵素活动的现象]。

　　酵素本身是一种复合球状蛋白质，能在温和的条件下进行反应，反应速度很快且具有单一性（在人体体温下反应为未加酵素反应的1012～1020倍）经常食用对人体健康大有助益，已被美国食品药物管理局〔 FDA〕归类为“公认安全级”〔Generally Regarded As Safe，GRAs〕。

　　特点——酵素在营养学上的功能：

　　l、改善体质

　　2、抗菌消炎

　　3、净化血液

　　4、细胞活化

　　5、分解作用

　　6、诱导药效

　　7、抗癌(非治疗癌症)

　　益处——酷素在人体内的作用

　　1、催化作用：就是将我们所摄食的各种蛋白质、脂肪、维生素、矿物质转变成各细胞所需要的养分。假如与一般药物、维他命剂、营养剂并用，更有诱导药效增强数倍的能力，从而缩短治疗时间。

　　2、分解作用：酵素能够分解血液中的中性脂肪，并清除患处或血管中聚积的废物，使酸性血液改变成弱碱性血液。另外它还能分解体内的酒精，而达到解除宿醉的痛苦。

　　3、抗菌、抗炎作用：酵素可以促使白血球发挥其应有功能，并给予受伤的细胞力量从而达到根本抗炎的作用。

　　4、抗癌、抗肿瘤作用：酵素具有强化活性细胞的功能，而对于病变细胞则具有溶消选择的作用。

　　5、活化细胞作用：任何病患都一样，要根本治好病就必需靠本身的自然治愈力。抗生素虽然可以杀死病菌，但不会生长新的细胞，而酵素却能促进细胞的新陈代谢，增强人体免疫力。

　　6、净化血液作用：酵素能把血液中的废物及造成酸性血液的胆固醇分解并排出体外，使血液维持弱碱性，从而循环畅通。

　　7、平衡人体正常机能：发胖是因所摄取营养之热量无法完全燃烧而蓄积于体内，形成剩余之体脂肪。酵素促进体内新陈代谢，可把各种营养变成基础热量之物质，使各种机能正常营运，进一步纠正各部异常现象，所以体内酵素不足，可诱发肥胖。

　　（注）：酵素不是酵母，酵母（YEAST）是能把糖分解为酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造，面包制造之发酵剂。酵素（ENZYME）系由原生质所形成，类似蛋白的有机胶状物质，其功能如上所述。