酵素，在中国叫“酶”。所有生命，无论是植物还是动物，都需要酶才能存活。酶参与体内的一切活动，没有它，生命也会停止运转。

　　有三种酶。首先是代谢酶。它是体内的劳动力，体内的所有活动都依赖它。没有它人无法将食物转化成血液，肌肉和骨头。不管你饮食多健康，你体内吸收了多少高质量的营养素，如果没有酶，这一切等于零。人体内代谢酶的数量是有限的，不会增多，只会减少。当体内的代谢酶消耗殆尽是，人就会死亡。你消耗和索取的代谢酶越少，你就越健康，寿命越就越长。

　　二是消化酶。它参与消化工作，对胃里的食物进行消化。

　　三是食物酶。所有地上长的食物都含有人体消化它所必须的酶。这就是食物酶。人类是地球上唯一将把食物烹调后才吃的种类，可烹调后的食物已经没有了食物酶，因为只需比烹调食物所需的低的多的热度就足已彻底消灭所有的食物酶。当我们吃进熟食后，胃里没有消化它们的酶。当然不能堆积在胃里，必须马上处理掉。这时大脑就会命令体内生产代谢酶的机制，强迫它生产消化食物所需的消化酶，以保证完成胃里的熟食被分解，消化的工作。但是生产代谢酶的这一机制正是决定你寿命和生命质量的同一机制。这一机制只能生产一定数量的代谢酶，然后生命就终结。每当人吃进一些烹制过的食物时，实际上时在给自己找病，缩短了自己的寿命，因为本来只负责生产代谢酶的机制。因为要强迫的生产消化酶而受到消耗。