蛋白质和氨基酸

　　人体的细胞及组织主要由蛋白质组成，约占人体干重的45%。促进生长发育，维持组织器官是正常功能和细胞的新陈代谢，主要是蛋白质的作用。氨基酸是蛋白质的分解产物，也就是蛋白质的基本构成单位。人体与自然界中存在的蛋白质大约由20多种氨基酸组成，其中亮氨酸等8种人体自身不能合成，必须从食物中摄取，故为必需氨基酸，人体缺乏任何一种，都会带来 不良后果。

　　蜂花粉中几乎含有人类迄今为止发现的所有氨基酸，油菜、芝麻、党参花粉中必需氨基酸总量为10.49±5.07毫克/克，且部分以游离形式存在，能直接被人体所吸收。一个活动量较强的成年人，每日食用20~25克蜂花粉即可满足全天的氨基酸消耗量。蜂花粉中氨基酸不仅含量高，比富含氨基酸的牛肉、鸡蛋、干酪高出5~7倍，而且种类多，很少有其它食物能与其相比。

　　维生素

　　蜂花粉是天然的多种维生素浓缩物，含量高、种类全。浙江省医学院胡欣等人对我国11个地区14个品种23个样品蜂花粉（100克）的抗坏血酸含量进行了分析，结果抗坏血酸含量在18.52~92.80毫克之间，平均值为57.41毫克。

　　维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物，当维生素缺乏或不足时，即可引起代谢紊乱及造成各种疾病。各种维生素对人体起着不同的作用，如维生素A，其主要功能是促进眼球内视紫质合成或再生，维持正常的视力，防治夜盲症和眼干燥症。同时对维持呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和其他腺体上皮细胞的健康产生着重要作用。维生素B是一个大家族，其中的每一个成员都有各自的使命，如人体缺乏维生素B1就会出现健忘、易怒、肢体麻木、肌肉萎缩、心力衰竭，下肢水肿等症状；人体缺乏维生素B5即会引起癞皮病、舌疮、皮炎、食欲不振、消化不良、眩晕等病症，甚至会出现痴呆。维生素C亦称抗坏血酸，能促进胶原蛋白形成，维持结缔组织的完整，防治坏血病等。

　　另据报道，蜂花粉中还含有维生素B的另外两个成员，胆碱和肌醇。胆碱是组织中乙酰胆碱、卵磷脂和神经磷脂的组成成分，也就是代谢的中间产物，有防治肝硬化、动脉硬化、冠心病及其帮助胆固醇转运和利用等作用。肌醇是动物和微生物的生长因子，被广泛应用于防治脂肪肝、肝硬化、高脂蛋白血症等疑难病症。蜂花粉中胆碱和肌醇的含量比较高，据报道，每100克玉米蜂花粉中含有胆碱690.73毫克，含有肌醇3.0毫克。有的蜂花粉中每100克含肌醇高达900毫克，其含量之高在自然界中罕见。

　　常量元素和微量元素

　　蜂花粉含有丰富的钙，含量在1960~6360微克/克之间，平均含量为4235微克/克。

　　蜂花粉中磷、钾的含量基本相当，平均含量6151微克/克，钠含量较低，平均值为253.3微克/克。这种高钾、低钠的特点，对高血压、糖尿病、冠心病、肾脏病有极好的预防和治疗作用。

　　镁含量为36.04~1984微克/克，硫、硅等常量元素和铁含量为446微克/克，碘、铜含量为12.54微克/克，锶、锌含量为36.04微克/克，还有锰、钴、钼、铬、镍、锡、硼、钒、铝、钡、镓、钛、锆、铍、铅、砷、铀等多种微量元素。

　　分析发现，枣树花粉中铁含量高达1534微克/克，是均值的3.4倍，锰含量为44.26微克/克，是均值的2倍，铬、镍、钴也分别是均值的4倍左右。这些元素对维护和保持人体的生命活动发挥着重要作用。

　　人体本身可以合成某些维生素，却无法合成常量和微量元素，所以说人体所需要的常、微量元素必须从食物中摄取。微量元素缺乏或不足直接给生命带来严重后果。例如人体中缺铁，血液就会丧失运载氧气的功能，人就无法生存下去。同样，人体缺锌就不能发育成长；人体缺锰会导致动脉粥样硬化；人体缺铜可使血液胆固醇升高，引起动脉弹性降低。之所以食用蜂花粉可以保健美容，与之含有大量常量和微量元素是密切相关的。

　　碳水化合物

　　碳水化合物也称糖类。蜂花粉中所含碳水化合物，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、糊精、半纤维素、纤维素等。这些都是人体的主要能源，是心脏、大脑等器官活动不可缺少的营养物质，所以神经组织和细胞核中都少不了碳水化合物。

　　来源不同的蜂花粉中碳水化合物的含量也有差别，正常情况下，干蜂花粉中所含碳水化合物平均值为葡萄糖占909%，果糖占19%，总糖为31%，半纤维素为7.2%，纤维素为0.52%，其他成分所占比例不尽相同，不同植物品种对其含量有着直接影响。

　　脂类

　　脂类是脂肪和类脂的总称。

　　脂肪即甘油脂，作为能源储存在皮下，当肌体过分需要时方被动用，故被称为能源库。

　　类脂，主要包括磷脂、糖脂、固醇及固醇脂等，是人体所有细胞膜的重要组成成分，对大脑的发育及整个神系统的发育具有极为重要的作用。蜂花粉中类脂含量比较高，平均含量为9.2%。其中皂化类脂含量0.7%~10.2%，非皂化类脂含量0.8%~11.9%。蜂花粉还含有烃类0.06%~0.58%，类固醇0.36%~3.40%，3-β-羟固醇0.12%~1.11%，极性化合物0.15%~0.48%。

　　蜂花粉中所含脂类中不饱和脂肪酸占60%~91%,远比其他动植物油脂中的含量高。不饱和脂肪酸也称为必需脂肪酸，有增强毛细血管透性及促使动物精子形成等特殊作用，是人体不可缺少的营养物质。

　　酶类

　　蜂花粉中含有氧化还原酶、转化酶、分解酶、裂解酶、异构酶和连接酶等六大类，共有104种之多。

　　其中氧化还原酶类30种；转化酶类22种；分解酶类33种；裂解酶类11种；异构酶类5种；连接酶类3种。

　　激素

　　蜂花粉中的激素主要有雌性激素、促进腺激素等。

　　从蜂花粉中提取的促性腺激素，经进一步提纯可得到促卵泡激素和黄体生成素。每100克枣椰蜂花粉中可提取粗制促性腺激素3克，从中可提取促卵激素1000国际单位、黄体生成素30~40国际单位。

　　浙江医科大学用高效液相色谱进行分析，发现蜂花粉中有雌二醇存在，每克蜂花粉含1.82毫克，并证实此物能诱发动物的培养细胞雌激素受体活性。因此，用蜂花粉治疗男女不孕症可收到理想的效果。

　　核酸

　　核酸对蛋白的合成、细胞分裂和复制以及生物遗传起着重要作用。每100克蜂花粉中药含核酸2120毫克，是人们公认的富含核酸食物鸡肝、虾米的5~10倍。核酸的存在，大大提高了蜂花粉的医疗保健价值，可用于免疫功能低下和肿瘤病人的治疗，并有促进细胞再生和延缓衰老的功能。

　　生长素

　　蜂花粉中含有丰富的人生长素和植物生长素。

　　人生长素是191氨基酸残基组成的一条多肽链，生长素促进生长作用主要是对骨、软骨及结缔组织的影响，对代谢作用是增加肌肉对氨基酸的摄取，促进蛋白质、RNA和DNA的合成，并可以促进脂肪转化，增加血中游离脂肪酸量。

　　人生长素含量较高的为吞豆花粉，每克花粉中含量为8.35微克。此外，田菁、香薷、紫云英等花粉的含量也比较高。蜂花粉中含有6种重要的植物生长调节激素，主要是生长素、赤霉素、细胞分裂素、油菜内酯、乙烯和生长抑制剂。这些物质对植物的生长、发育发挥着极为重要的作用，直接影响着植物的发芽、生长、开花和结果。

　　故此，将蜂花粉用于促进儿童健康成长有着积极的作用和显著的效果。

　　黄酮类

　　蜂花粉中含有丰富的黄酮类化合物，不同品种的蜂花粉其黄酮类物质含量差别较大，高者含量达9%，低者则只有0.12%。其中黄酮类含量比较高的蜂花粉有板栗、茶花、蚕豆、紫云英、芸芥、胡桃等。

　　黄酮类物质的存在，进一步增强了蜂花粉的应用价值，从而起到抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼和抗辐射等作用。