王 自 贵 

　　中国食品科学技术学会高级会员

　　中国宁夏食品科学技术学会常务理事

　　中国宁夏枸杞协会常务理事

　　中国·宁夏·中宁　755100

　　摘　要：本文以宁夏枸杞和宁夏枸杞多糖为载体，从自由基对人体的侵害、人体免疫功能衰弱、荷尔蒙减少、高血糖、肝脏损害等方面，研究论述了宁夏枸杞预防衰老和疾病的功能。

　　关键词：宁夏枸杞；枸杞多糖；预防衰老和疾病。

　　在生命的发展中，衰老是人体内一种复杂的生物学过程。多年来，科学家们从不同角度，用不同方法去探索人类生活衰老的奥秘，在整体器官水平方面已积累了大量资料，近年来又从细胞水平和分子水平上进行了研究。

　　枸杞是我国传统的名贵中药材，"陟彼北上，言采其杞"，从《诗经》的这一描述看，人类对枸杞的利用历史，可追溯到2500多年前。在1998年成书的我国最具权威的枸杞专著《宁夏枸杞研究》一书中，共收录枸杞研究论文396篇，其中有17篇论文对宁夏枸杞抗衰老功能进行了研究。本文以宁夏枸杞和宁夏枸杞多糖为研究议题，对枸杞抗衰老的天然保健作用进行了分析研究。

　　2001年8月，世界上首次枸杞及抗衰老中药国际学术研讨会在中国宁夏召开，会上41名中外专家围绕枸杞及抗衰老中药应用问题向大会递交了学术论文，其中26人在会上作了学术报告，美国夏威夷大学教授、世界传统医学委员会主席爱特肯博士等12名外国著名科学家，中国医学科学院药用植物研究所所长肖培根等5名中国科学院、工程院院士在会上做了重要的学术报告。这次研讨会的召开，为宁夏枸杞走向世界，为人类保健康、抗衰老发挥了积极作用。

　　一、抗衰老的意义

　　"衰老"是一件很简单的事情，只要我们找到衰老过程中的关键问题，抗衰老的问题就迎刃而解了。多年来，科学家们研究发现，人体内有一种人类生长素，这种生长素是对人类健康与逆转衰老疾病最有希望的治疗物质之一，它在抗衰老过程中起着不可替代的中心作用，也是人类抗衰老过程中的关键部分。

　　人类生长素分泌量的多少，与人体的衰老密切相关，随着人们年龄的增长，人体内人类生长素的物质分泌量在逐步减少，免疫力随之下降，人们就步入衰老的过程。研究表明，从12岁到31岁人体内的人类生长素大约减少15％，而到60岁左右，人体内的人类生长素大约减少50%。当然，在现实生活中，有些人的衰老进程要慢一些，这主要是由于遗传基因的差异和进行了适度的体育锻炼，使他们的人类生长素的分泌量比一般人要高。这个发现告诉我们，要想提高我们的生命质量，就要从抗衰老的角度去认识，积极参加适度的体育锻炼，这是对人类健康认识的一个突破。

　　另外，一个人的饮食和生活习惯对他的寿命有非常大的影响。根据研究显示，人的寿命40%以内是由先天遗传决定，60%以上是由食物选择、活动和居住环境决定的。同时，人类的衰老与疾病有直接的因果关系，无论是先天遗传还是后天的食物选择、活动和居住环境，都与人类的疾病有着紧密关系。

　　二、自由基是导致人类衰老和疾病的主要根源

　　要想了解如何抵抗衰老和疾病，我们首先要了解是什么导致了衰老和疾病？是什么在我们体内造成那么多无情的病源体的积累？答案是自由基。自由基是生物体新陈代谢过程中产生一类可单独存在，具有高度氧化活性带有一个或几个不配对电子的分子或原子。其化学物质相当活跃，自由基产生与机体许多功能障碍和疾病发生，如吞噬、解毒、炎症、肿瘤、衰老、辐射损伤等有密切关系。自由基的主要来源有：一、来自人体内，人体内组织细胞的新陈代谢会产生自由基，这是人体代谢过程的正常产物，十分活跃又极不稳定，它们会附着于健康细胞之上，再慢慢瓦解健康细胞，而被破坏的细胞则又再转而侵害更多健康的细胞，如此恶性循环从而导致人体的衰老和疾病的发生。正常人体有一套清除自由基的系统，但这个系统的力量会因人的年龄增长和体质改变而减弱，致使自由基的负面效应大大增强，引起多种疾病发病率的提高。二、来自环境污染，如空气污染、水污染，紫外线照射和各种辐射等。三、来自于食品污染（如蔬菜水果的农药残留，食品添加剂）以及压力，吸烟等，自由基被现今医药专家称为「百病之源」。

　　可以这样说，身体的老化很大一部分会导致自由基持续的攻击人体细胞。氧气反应核素 (ROS)或自由基对细胞膜和细胞DNA持续的攻击对分子产生身体来不及修复的伤害。例如腐臭的脂肪和变性蛋白质在人体组织中的形成，从而使我们的细胞被压制并且开始自我破坏。

　　自由基是新陈代谢和免疫作用的副产品，他有非常高的反作用和破坏性。食物中产生的葡萄糖不停地在人体内产生能量，自由基就在细胞中产生。免疫细胞（巨噬细胞、嗜中性粒细胞、淋巴细胞）为了消灭入侵的微生物也同时要产生自由基。

　　美国塔福茨大学的营养学教授Jeffrey Blumberg博士说"如果身体能够很有效率地利用氧气进行新陈代谢，那么，只会有1%或2%的细胞在新陈代谢的过程中变成自由基"。"如果自由基仅仅是杀死细胞，它也不会那么难对付"，他补充到，"身体可再复制一个。问题是，自由基经常伤害细胞，损坏DNA，从而制造出疾病的种子"。

　　随着人年龄的增长，身体对被自由基伤害的细胞膜和DNA的压制和修复效率变得越来越低。最后，当身体修复细胞的速度赶不上细胞被伤害的速度时，就会引起组织坏死，导致癌症和其他变性疾病的细胞突变。

　　经常攻击人体组织的自由基大多数都是由氧气产生的。其中，超级氧自由基最常见。在平常的状态下，氧是非常稳定的分子。氧分子是由两个原子安全的结合在一起组成的，它的结合很稳定并且是生命赖以生存的关键燃料，在空气中的含量为21%。

　　在线粒体细胞动力装置中，氧和糖反应产生热量和能量来驱动生物机器。当氧分子被夺去一个电子或者被分开变成反应性的单个氧的时候，问题就出现了。自由基就是夺取电子的偷窃者，不管是单个的还是成对的。当一对电子被偷走的时候，大量新的自由基便产生了。一个反应链开始了。

　　当自由基攻击身体中的脂肪时，其他型号的自由基便产生了。这就是脂肪的过氧化反应和脂肪腐臭的原因。这些后产生的自由基是非常致命的，因为被氧化的脂肪，变成了他们的资源。例如过氧化脂、烷氧基，他们又可以形成另一个自由基形成的反应链。身体必须消耗巨大的资源来抑制或消灭这些反应分子，这就是抗氧化酶或抗氧化剂为什么如此重要的原因。

　　人体内有一整套抗氧化系统，包括抗氧化酶和抗氧化剂。抗氧化酶主要有超氧化物岐化酶（铜、锌、锰）；谷胱甘肽过氧化酶；谷胱甘肽二硫化物还原酶；谷胱甘肽S转移酶；谷胱甘肽亚石风　　　 还原酶；过氧化物酶；过氧化氢酶（CAT）。抗氧化剂主要有维生素A和类胡萝卜素；维生素C；维生素E；尿酸；α－硫辛酸；多酚（鞣花酸）；胆红素；泛醌，辅酶Q；铁传递蛋白，铁蛋白，乳铁传递蛋白；氧化一氮等。

　　三、衰老和疾病的其它原因

　　衰老和疾病的其它原因有免疫功能的衰弱、荷尔蒙输出的减少、高血糖的杀伤力、肝脏的损害等。

　　（一）免疫功能的衰弱

　　免疫功能稳定的下降，伴随着老化、胸腺收缩、T-淋巴细胞和NK细胞能力下降，一部分是由于对DNA破坏的积累和血液中胰岛素、自由的脂肪酸和甘油三酸酯水平的升高。当免疫力衰弱的时候，它处理持续细胞变异高超的能力降低，这些变异细胞中的一些最终将变成癌细胞。更严重的是当免疫系统发炎的时候，它不再是在需要的地方发挥作用，而是不分青红皂白的连健康的细胞以及与入侵细胞很相似的细胞一起攻击。这种情况的发生，是由免疫系统中攻击性准确的T-淋巴细胞的短缺和攻击性不很准确的B-淋巴细胞过剩造成的，随着免疫力的衰弱，越来越有可能产生和传播癌细胞和发生各种疾病。

　　（二）荷尔蒙输出的减少

　　当人体衰老的时候，血液中脱氢表雄酮（DHEA）、生长荷尔蒙 (GH)、褪黑激素、孕烯醇酮和孕酮（黄体酮）的水平也同时下降。这些"青年时期"的荷尔蒙减少，可能是造成老化现象越来越显著的原因。很多研究表明，有些荷尔蒙的代替品能够促进身体中自然产生的方式，可以增加寿命和延缓衰老。

　　（三）高血糖的杀伤力

　　很少有人能意识到，人体中第二大的自由基其实是最常见的糖或葡萄糖(葡萄糖、右旋糖)。和氧一样，糖也是一把双刃剑，当摄取适度时，它对生命很重要，但是过量时，它又具有杀伤力。

　　判断人体健康水平的标志是血糖水平。血糖水平保持得越高，时间越长，细胞损害自然就越多。罪魁祸首是梅拉德反应。梅拉德反应是指糖和蛋白质形成不能还原的化学键，从而使他们变迟钝，以至于对身体没有用处。当越来越多的蛋白质和糖混合时，坏死的组织也越来越多，人体的主要表现就是糖尿病。

　　消耗的食物越多，血糖的水平越高。这是因为所有的脂肪、蛋白质和碳水化合物都靠葡萄糖转换、消耗，能量才能大量产生并且在身体内任何地方流通。

　　值得注意的是，并不是所有的食物对血糖水平的影响都是相同的。高升糖指数的食物对血糖水平的影响很大，所导致的生理机能破坏比低升糖指数的营养物质要大得多。

　　（四）肝脏损害

　　判断人体健康水平的主要原则是肝脏健康。肝脏的健康影响着人体的寿命。

　　吃的食物越多，接受的化学药物就越多，肝脏的负担就越重。肝脏负责对经过身体的所有食物的净化。甚至有益于健康的食物也必须经过肝脏的分解和处理。

　　经过研究反复论证，斋戒和限制食物中的热量，只摄取适当的营养，可以明显地延长寿命。这是因为减少了肝脏在净化食物方面资源的消耗，更多的资源被保存了下来，用以修复在人体新陈代谢过程中所造成的伤害。

　　肝脏也是中和致癌元素的关键。在这方面，它是人体抗癌的第一条防卫线。负担过重的肝脏，在净化有潜在危害的化合物时效率很低，而且对人体寿命和健康状况有巨大的负面影响。

　　四、宁夏枸杞预防衰老和疾病的功能

　　宁夏枸杞作为抗氧化损伤、抗衰延寿的首选良药，在于其本身含有的复杂药用成分，科学研究表明，枸杞中含有大量甜菜碱、酸浆红色素以及胡萝卜素、硫胺、核黄素、烟酸和抗坏血酸等生物活性物质。另外，枸杞中的矿物质和人体必需微量元素极其丰富，尤其是钙、磷、铁为最多，这些物质对细胞的生物和分化、细胞之间的信息交流、神经系统的激动性和传导性都有重要作用。另外它还可作为营养物质，通过湿润、乳化、分散、渗透等作用，吸收的枸杞营养物质可有效导致细胞内自由钙离子浓度暂时性提高，进而通过钙调蛋白影响细胞内一系列生理活动，这些作用的最终结果，与人的寿命有直接的关系。

　　宁夏枸杞是所知最强全食物抗氧化剂，它对加速老化和象癌症一样与年龄有关的疾病，有强有力的干涉（调节、阻止）作用。

　　肖培根[1]院士等认为宁夏枸杞和枸杞多糖，在促进和调节免疫功能、保护肝脏、延缓衰老等方面有药理作用，有很好的应用前景。

　　保健食品及药膳：滋补强化、防老抗衰

　　多糖：免疫促进、免疫调节、肿瘤及

　　枸杞果　　深加工　　　　　 乙肝的辅助治疗、抗衰老

　　胡萝卜素类：改善及增强视力

　　保健化妆品：美容防老化

　　刘小英[2]对枸杞子抗衰老药理及临床应用研究后认为：枸杞和枸杞多糖具有一定的抗(延缓)衰老作用；枸杞子有增强机体抗衰老的作用；口服枸杞子后能明显增强人体DNA修复合成能力（P＜0.01）；枸杞是免疫调节剂；是免疫增强剂；对体液免疫系统有调节作用；枸杞能改善衰老症状。总之，枸杞能延长小鼠、果蝇、家蚕的寿命，具抗氧化作用，能调节机体免疫功能，对衰老症状有明显的改善作用，故枸杞实为抗衰及防治老年疾病的要药。

　　戴寿芝[3]等用宁夏枸杞和枸杞多糖针对与衰老有关的免疫、内分泌、遗传等多项指标，对老年志愿者服药前后进行了对比研究，以及对小鼠和果蝇进行了寿命实验研究后认为：

　　一、老年人易患感染、自身免疫性疾病和肿瘤，这表明免疫系统异常与衰老有关。

　　二、衰老与机体的内分泌腺功能下降，特别是与性腺和甲状腺功能下降有关。

　　三、衰老与自由基反应、大分子DNA交联及代谢产物堆积有关。

　　四、衰老与遗传物质的结构和功能有关。

　　五、强壮机体和延寿是抗衰老的两个主要方面。

　　六、短期饲服较大剂量的枸杞或枸杞多糖的果蝇，从成虫刚孵出就开始喂饲实验饲料，能显著地延长平均寿命。

　　七、限食能延长实验动物的平均寿命。

　　总之，短期服用较大剂量的枸杞能使老年人的大部分免疫指标、内分泌指标、O2