陈国良

　　食用菌有提高机体抗病的能力，促进疾病康复的作用，食用菌还有提高机体生理功能、增强体质之效，所以食用菌对人体有延年益寿的作用，食用菌能直接或间接治疗的疾病有数百种。

　　食用菌何以能治疗多种疾病，机制何在？在叙述食用菌治疗治病保健作用原理之前，我们先了解一下，食用菌和健康的概念。

　　一、食用菌

　　食用菌原是指一类肉质、无毒、可作蔬菜食用的、有子实体的大型菌蕈，但现在非肉质的，不能作蔬菜食用，然而可作保健食品的大型真菌也被划入食用菌的范围，最新统计可作蔬菜和保健食品应用的食用菌有600多种，包括灵芝、姬松茸、灰树花、云芝、猴头菇、香菇、茯苓、蜜环菌、猪苓、银耳、金耳、木耳、冬虫夏草、蛹虫草（现在商品名叫北虫草）、碳棒菌（又叫乌苓参）、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢等。

　　二、健康

　　世界卫生组织给健康下的定义是：健康包括心理、生理和组织器官形体结构的完好状态。能坚持上班工作，但有高血压，免疫功能低下、行动迟缓、记忆力变差、情绪抑郁、食欲不旺、性功能减退的不能算健康。世界卫生组织把人体的健康划分成三个范围：

　　1、健康：心理和组织器官形态构造完好，没有疾病，生命力旺盛；

　　2、疾病：有明显病症，组织器官的宏观或微观构造出现病变。

　　3、亚健康：没有明显病症，尚能坚持日常工作，器官组织没有明显病变，但生理、心理上有不健康表现，如易疲劳、工作效率下降、易患病、情绪抑郁或烦躁等。

　　过去我们没有亚健康的提法，亚健康的都划到了健康的范围，这是不很正确的。

　　下面我们再仔细观察一下健康的具体特征：

　　要了解健康的特征，可以将健康机体和非健康机体的内在特征进行比较，由于道德关系我们不能把健康人和不健康人进行试验比较，但我们可以用动物来试验比较，用生理特征、内脏结构与人近似的鼠、兔、狗进行比较，用以推导健康人和不健康人的细胞、组织器官形态结构和生理、心理行为的差异。

　　3月龄小鼠（其生理年龄相当于18—25岁人体）是机体健康的时机 ，体力充沛，抗病力强，病后容易康复，其组织、细胞的结构形态和生理特征可作为健康机体的标准；12岁月龄的小鼠（其生理年龄相当于60岁左右的人）其体力、抗病能力、生理功能已发生退化或老化，这个年龄可作为亚健康的机体；24月龄的小鼠（其生理年龄相当于100—120岁的人），其组织器官已发生严重萎缩、退化、抗病力、病后康复能力极差，体力严重下降，一旦患病就会导致死亡，这个年龄可看作严重不健康机体。我们可以把这三种年龄的小鼠进行生命活动，组织形态进行比较，找出健康和不健康的差异，我们也可以把小鼠用不良生存条件处理，使之成为不健康，然后再用其和健康的鼠进行比较找出健康鼠和不健康鼠之间的生理和组织器官形态的差别。通过上述各种比较，我们可以发现健康机体有如下特征：

　　1、外观方面：健康机体行动敏捷、反应快、应激能力、抗病能力、记忆力、性功能强、生命年龄长。

　　2、细胞、组织形态结构方面：健康的机体，细胞、组织结构充盈，内脏、脑等重量重，组织结构有规则、无明显退化或伤害，细胞、组织中褐质素、代谢废弃物、免疫复合物沉积少，组织有弹性，细胞膜受体丰富、伤害程度极低，细胞膜流动性、封闭性变高，细胞结构规则、功能强。

　　3、免疫功能方面：T细胞、NK细胞、吞噬细胞等各种免疫细胞对病源菌、病菌、肿瘤细胞的识别能力、杀伤能力强，能及时的清除体内的有害微粒，能使机体保持一个稳定的内环境。

　　4、生理和酶活力方面：血红蛋白载氧和释放氧能力强，超氧歧化酶、谷胱甘肽酶、DNA多聚酶、乳酸脱氢酶、酒精脱氢酶、蛋白质合成酶等各种酶活性高、能及时补充疾病、伤害所造成的细胞缺损，能及时消除代谢过程中不可避免会产生的各种代谢废弃物，疲劳消失快。

　　5、抗病、抗逆力方面：抗病、抗逆力强，运动不易疲劳，不良生存条件下易致病，自行调节生理活动能力强。

　　　三、不健康和疾病

　　不健康机体生命力低，抗病、抗逆、适应新环境的能力差，容易产生疾病。

　　有些人血管硬化，肺组织、消化道组织等器官病变，有些人有神经功能障碍或肾功能障碍等。年龄较大的人（已是不健康的人）胸腺、大脑组织萎缩、重量变轻、免疫力低下、大脑、血管硬化、大脑神经细胞触突退化，大脑功能退化，如行动迟缓、记忆力下降等，胸腺萎缩、骨髓退化、肾滤过力下降等，从而容易产生疾病。

　　疾病是机体生理活动不能正常进行，并随之产生反应的结果。乙肝产生病症是机体对乙肝病毒产生的毒素进行反应的表现。感冒之发热、乏力、食欲减退是机体免疫系统对病菌、病毒斗争而产生的各种症状。糖尿病是胰岛素B细胞产生胰岛素的功能下降或胰岛素靶细胞对胰岛素敏感性下降之结果。关节炎是关节腔受损或关节腔中积累大量细胞间液并产生变性之故。疾病和不健康有时无明显界限。

　　　四、健康与抗病及病后康复的关系

　　不健康的人容易产生疾病、病后不容易康复.健康的人不易产生疾病、病后容易康复。中医治病非常讲究调理、治病时不仅要治好病，还要调理身体，调理身体中医称之谓扶正固本，扶正就是增强体质；中医又说扶正可祛邪，邪就是疾病。扶正所以能祛邪是因为体质好了，免疫力就提高了，自身调节能力也强了，不良生存环境就难以损害人体，组织器官、细胞自身修复能力也强，这样疾病自然就减少了。

　　五、食用菌对机体的作用

　　食用菌有良好的增强体质、提高机体生理活性、提高免疫力、抗逆能力、保护性反应能力和康复自愈能力的作用。

　　1、提高机体抗逆能力

　　将小鼠分成若干组，分别给以服用灵芝、姬松茸、灰树花、香菇、猴头菇、云芝、木耳、金针菇等任一种或多种提取物，对照组服蒸馏水，连续14天，然后将其置于有钙石灰的无氧缸中，观察小鼠在无氧缸中生存时间结果服用灵芝、猴头菇等食用菌的小鼠生存时间比对照鼠多1倍左右。

　　按上述同样方法给小鼠服各种食用菌提取物10天—14天，然后将其尾部挂一20g重的铅块，放于水中,结果服用食用菌提取物小鼠的游泳时间比对照组鼠长三分之一以上。

　　小鼠分成若干组，分别给以服用猴头菇、灵芝、冬虫夏草、姬松茸、灰树花等各种食用菌提取物，对照鼠服用蒸馏水，连续10-14天，然后将其头向下，尾朝上倒挂8小时，再解剖观察，结果对照鼠胃液中出现的大量红细胞，胃粘膜出现许多血点；服猴头菇、灵芝、冬虫夏草等食用菌的小鼠其胃液红细胞、胃粘膜出现点比对照小鼠明显减少。

　　2、提高机体免疫力

　　将小鼠分成若干批，分别给予服用各种食用菌提取物和蒸馏水，然后再分给予注射有害化学药物CCL4、环磷酰胺、顺铂或置于r射线下照射，结果服用食用菌的小鼠伤害轻微，而对照鼠出现毛松散，少动，纳差，7天内60%-80%死亡。给予小鼠服用灵芝、茯苓多糖、银耳多糖、金针菇多糖等真菌多糖，对照组服蒸馏水，连续7-10天，结果服用灵芝等食用菌的小鼠，NK细胞（自然杀伤细胞）活力比对照鼠高12-28%，T细胞增加40%左右，淋巴细胞转化率提高2-10倍，巨噬细胞、单核吞噬细胞吞噬的能力提高50%-120%。

　　3、调节机体体液免疫水平

　　食用菌能使体液免疫水平过高者降低至正常水平，体液免疫水平过低者升高，这对于防治免疫疾病有极为重要的价值。

　　4、提高机体应激能力

　　家兔分成2组，一组连续给予服用灵芝提取液，对照兔服蒸馏水，连续服4天，然后麻醉，背部放于90°C热水中烫90秒钟，结果服用灵芝家兔心肌细胞基本完好，而对照兔大量心肌细胞破坏。重复上述试验，家兔在烫伤后再继续饲养，结果对照兔3天内全部死亡，而服灵芝兔中只有20%家兔死亡。

　　5、促进损伤胃粘膜修复

　　小鼠连续给予服用0.1g甲醇，使之胃粘膜伤害，然后分别给予服用猴头菇提取物或蒸馏水，连续14天，结果服猴头菇小鼠14天时，损伤胃粘膜基本修复，对照鼠损伤胃粘膜到60天后才恢复。

　　6、提高肝脏细胞、骨髓细胞、血浆细胞合成蛋白质、DNA、RNA的能力。将小鼠肝脏细胞、骨髓细胞、血浆细胞分别置于容器中，分别加入猴头菇（或灵芝或冬虫夏草）等提取物，对照容器中加蒸馏水，并同时加入用同位素元踪的DNA、RNA、蛋白质合成的前体物胸腺脱氧嘧啶核苷、尿嘧啶核苷和亮氨酸、33℃培养，然后分离测定，结果显示，容器中添加食用菌提取物的肝细胞、骨髓细胞、血液的放射量比对照高25-150%，表明猴头菇、灵芝、冬虫夏草等食用菌有显著加速细胞合成蛋白质和细胞分裂繁殖能力，食用菌的这一作用表明其有加速损伤细胞、损伤组织修复和疾病康复的能力。

　　7、提高细胞生理活性

　　体外培养试验，食用菌有提高细胞膜封闭度的作用，食用菌的这一作用，表明其有提高细胞生理活性之效。

　　8、提高机体酶活性

　　食用菌能提高细胞内乳酸脱氢酶，超氧化物歧化酶、过氧化物酶、蛋白质、DNA合成酶等各种酶活性。

　　9、扶正固本，增强体质

　　小鼠连续10天给予服用番泻药，使之造成病理腹泻，然后给予服用灵芝提取物或蒸馏水，并按常规方法饲养，结果服灵芝提取物的鼠3天后腹泻停止，二星期后恢复正常，体重增加，服蒸馏水的对照鼠在停服番泻叶后体重继续下降，腹泻至60天时才消失，并有80%的小鼠死亡。

　　10、食用菌为何能治疗多种疾病

　　猴头菇、灵芝、冬虫夏草、姬松茸、灰树花、香菇等各种食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多与抗病力强弱有关的疾病都有直接或间接的作用，对神经衰弱、哮喘、胃肠溃疡、肝炎、所种眩晕症、冠心病、糖尿病、风湿病、多中老年性疾病有直接治疗作用，对肿瘤、肾功能衰竭、乙型肝炎等有良好的辅助治疗作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶固本。

　　六、食用蓖治疾病的有效成分

　　食用菌有效成分有多糖、三萜类、牛磺酸、甘露醇、腺嘌呤核苷、皂甙多肽等，其中真菌多糖是大多食用菌都具有的成分，也是食用菌最重要的有效成分，真菌多糖有200多种，分子量从数百到数十万，有异多糖、有纯多糖，多糖链上分枝密度有密有稀，其中分子量有数千，分枝密度高的效果显著，分子量特别大的多糖效果差，有些大分子多糖还会降低小分子多糖的活性，真菌中的其它有效成分和真菌多糖一起时能发挥更大的作用，所以用食用蓖作保健品时要注意提取方法，要求充分保留有效成分、分离弃去无效成分，多种食用菌提取物配合应用时效果更为显著，同时还应注意提取加工方法，防止提取烘干不当而造成有效成分之变性。