五弊：倚重工艺忽视原料 

　　业内同仁很多去过德国考察，悉知德国啤酒既口感丰满又清爽干冽，而这种啤酒竟然用100%的麦芽制造。我们是否想过，国内的全麦啤酒为什么造 不出这种口味？多年来，好多啤酒企业都尝试推出高档啤酒新品——全麦啤酒，可是往往刚一入市就折戟沉沙。窃以为，市场运作不当绝非主要因素，应从品质上找原因。对于全麦啤酒用什么规格的麦芽合适，也许我们从未考虑过，即使考虑也不知如何下手。 

　　国内麦芽为适应高辅料比而做，强调的是α—氨基氮含量，必须充分溶解方能达到，在大麦蛋白质低的情况下就得过溶解。由于麦汁可溶性氮含量高并含有麦芽生长代谢的副产物多，经发酵产生的代谢副产物更多，这样的全麦啤酒如果口感不厚重、口味不杂劣也就奇怪了。欧洲的大麦蛋白质一般不超过11%，而麦芽溶解度一般在40%左右，再加之简洁的糖化方法、高发酵度酵母、严格的卫生管理，这就是德国风格的要素所在。 

　　类似上述情况，当前很多啤酒企业在工艺管理上都做足了功课，但到了一定程度质量难以突破。何故？忽视原料的质量和适用性是重要原因。谁都知道原料重要，但很多厂家没有一套严密的控制体系。纸上写的是质量第一，可实际做的却是价格第一或领导倾向第一。特别是一些全国性大品牌，工艺及原料配比表面上统一了，可是原料来源五花八门，质量规格参差不齐，要保持口味的一致性，难矣哉！ 

　　受成本挤压，近来有的大集团也罔顾身份开始采购低质麦甚至饲料麦，以为抓住了机遇发一笔小财。殊不知如将制成率损失、浸出率损失、延长糖化和过滤时间的效率损失、排冷凝物和滤酒的损失、添加剂投入等都算进去，就会得出相反的结论。这还不包括信誉、保质期风险等无形损失。 

　　啤酒企业对麦芽缺少研究是不能有效控制原料质量的技术原因。好麦芽的特性指标是什么样，如何判断麦芽隐含的质量缺陷，什么品种、什么指标体系的麦芽能够契合特定的啤酒风格，怎样将管理的触角延伸到麦芽生产过程……，这些基本问题不搞清楚，就谈不上有的放矢地选择原料并因地制宜地调整工艺。 

　　原料和工艺互为补充，但原料是根本。原料差到一定程度，就会撑破工艺调整的范围，造成严重的质量缺陷。一些大集团总想变成左手拿矛右手持盾的超人，想实施质量战略塑造品牌，在原料采购上又总是以价格为导向，鱼与熊掌通吃，实属贪心不足，两个目标同追，只能疲于奔命。屁股指挥不了脑袋，不是自找别扭？ 

　　六弊：舍本逐末低价竞争 

　　一组数字即可说明低价竞争在啤酒行业的普遍程度：2005年啤酒行业总产量3000多万千升，利润总额不过17亿元，也就是千升酒利润不到60元，折合平均利润率不到3%，与存款利息相差无几。 

　　目前啤酒行业产能绝对过剩，由此引发的价格大战是造成回报率低下的基本原因。价格战之惨烈莫过于中原：你能卖一块，我就能卖八毛。河南历史上水患蝗灾连绵不断，民风尤其尚俭。到了河南才知道什么叫物尽其用：大麦芽能用，小麦芽也能用；发芽的能用，不发芽的还能用；厂房里发芽的能用，大棚里发芽的照样用。 

　　几大啤酒集团都绕着河南走，谁也不落一枚棋子儿。河南惹谁了？谁也没惹，是人家用价格壁垒将市场围得铁桶一般，令觊觎者望而却步，玩儿不了只能不玩儿。 

　　一个地区的啤酒价格从根本上说取决于供求关系和消费能力，中原的疯狂杀价无疑迫于环境的无奈。但这只是问题的一个方面，另一方面，供给创造需求，啤酒本来就不是生活必需品，喝啤酒是一种享受性消费，口味才是根本的卖点。只要生产者提供质价相当的上乘产品，辅之合适的市场运作并持之以恒，就会跳出低价竞争的藩篱。2005年以来，河南维雪啤酒调整产品结构，推出多款中高档新产品，呈现了热销势头，经济效益极大改观，对河南市场走出低价竞争的泥沼，起到了示范和推动作用。同年温州高端市场上，英博的双鹿纯清PK百威, 硬是以准确的定位和新鲜的口味将其重创，令百年经典败走麦城，完成了以质求胜的传神演绎。 

　　低价竞争对品牌的伤害最深，因为百姓都知道好货不便宜。品牌是中小企业成长壮大的唯一选择，也是大集团长久保持竞争力的坚实基础。丧失了对品牌的掌控就失去了营销价值链中最重要的一环，对自己的生存发展造成严重的阻碍。好企业卖品牌赖企业卖产品已是不争的现实。　 

　　“皮之不存，毛将焉附”，维护品牌最重要的是要有恒定的质量，品牌树立起来就创造了提价的条件。雷锋塔的倒掉源于基础的失陷，而低价竞争却是品牌丧失的必然结果。经常出现的情况是随着质量提高品牌刚刚树立起来，经营者的头脑开始发热，转而粗制滥造追求利益的最大化，等到销量锐减价格被迫走低之时才急三火四狠抓质量。可是事情做过了头往往不可逆转，早知今日何必当初？