葡萄酒是自然发酵的产物。即葡萄榨碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标明“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，王家妻妾群中有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没有结束自己的生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯埃及传到希腊、罗马、高炉（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊，意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，法国、意大利，西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。欧洲国家和葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 

　　古代我国西域，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数时发不败。”可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。 

　　西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄酒及酿造技术引进中原，成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。 

　　三国时候，魏文帝曹丕曾做《葡萄酒赋》说：“且说葡萄，醉酒宿醒，掩露而食，跪而不醉，冷而不寒，味长多汁，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。” 

　　唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗曰：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，…”这首诗，既说明了葡萄酒已普及到民间，又说明了葡萄酒的珍贵，它像今叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁。 

　　唐诗中有许多赞美葡萄酒的脍炙人口的诗篇，如王翰的诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古今征战几人回。”说出了征前的战士，贪杯葡萄酒，视死如归的英雄气概。 

　　李白的诗句：“遥看汉水鸭头绿。恰似葡萄初发酵。”和宋朝诗人苏轼的诗句：“认得岷峨春雪浪，初来万顷葡萄涨绿醅。”形容葡萄酒发酵时的壮观规模和场面。 

　　明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，李时珍说：“葡萄酒… …驻颜色、耐寒”就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。 

　　在历史的长河里，我们伟大的祖国从贫穷落后到走向繁荣富强。各行各业都发生了翻天覆地的变化。我国葡萄酒工业得到长足地发展，正沐浴着春风，走向世界。