早年间如皋不产黄酒，如皋人也没有喝黄酒的习惯。在上世纪六十年代以前如皋没有电力提灌，种稻米提水很困难，所以种得极少。那时如皋是杂粮地区，农家有点大米只能打打粥锅底（煮糁儿粥前，先抓一把米放入锅中 同水先烧开，然后再扬糁儿谓之打粥锅底），农家一年到头也吃不到米饭，哪有米去做黄酒？ 

　　五六十 年前如皋农村普遍喝的是一种叫“浆酒”的饮料。要是说现在如皋的百岁老人们都有四五十年的喝浆酒历史，倒是千真万确的，一点也不夸张。 

　　浆酒是用耐旱的高粱和芦穗酿造的。高粱穗是直挺的，芦穗是下垂的，两种农作物的籽粒很相似，芦穗脱粒后的穗枝可以制作笤帚。农民很少成片播种高粱和芦穗，它们不占大田，都是种在墒沟之中。一行行高粱和芦穗长在墒沟里，充分吸收阳光，充分发挥顶端优势和边行优势（可见如皋农民早就知道科学种田），长得高大粗壮，产量很高，但人们很少食用高粱和芦穗，多数用来酿酒。 

　　浆酒是怎样制成的呢，说起来也很简单，如同用糯米做酒酿（如皋人叫做“浆糟”）一样，只是制作规模要大得多。秋收以后天气暖和，把高粱或芦穗蒸熟，冷却后按比例匀拌酒麴（俗称“酒药”），入缸封严发酵，二十多天即成。一般用可装好几百斤水的“头坯缸”“二坯缸”发酵，缸上盖一“婆篮”，然后用泥把“婆篮”抹得严实密闭。如遇寒流，缸上要盖棉被，四周壅稻草，确保发酵温度。 

　　一般经二十五六天发酵，浆酒就做成了。当打开上盖时，一股酒香扑面而来，清澈透碧的浆酒中央呈玫瑰红色。大人、小孩高兴地围着酒缸，每人舀一碗，一个个喝得津津有味。浆酒装进酒坛（一种口小肚大陶瓷坛，每坛装酒5公斤—10公斤），每个坛子上口也要封闭严实，留着来客和过年庆用。剩下的高粱和芦穗用木制“蒸子”蒸馏，流出的就是度数极高的无色透明的“烧酒”（北方叫二锅头就是这种酒吧）。 

　　黄酒和干红葡萄酒色泽都属上乘，但其口味不敢恭维。上世纪七十年代如皋农村喝黄酒都流行加入糖精，就是为了增加黄酒甜度，以改变其苦涩味。而干红葡萄酒不但价格高得吓人（许多进口陈酿干红标价万元)，那种如涮锅水的酸苦味也使许多人难以下咽。 

　　那浆酒甘甜爽口，沁人心脾，回味无穷。它的功效值得我们去深入探讨。