酵素可以算是小麦草所含的各种活性物质中最重要的一种成份。人们至今已自谷类青草中发现了上百种不同的酵素，并为之一一命名，现在仍持续此一研究，未来势必在青草中发现更多的酵素！

　　将青草列入食品中，藉由其酵素的补充，可加强人体自行生成的内生酵素作用，因而增强活力。以下是几种可自小麦草中提炼出来的比较重要的酵 素：细胞色素氧化酵素，这是活化细胞时必须的抗氧化物质；脂肪酵素，是用来分解脂肪的酵素；蛋白酵素，可以消化分解蛋白质；淀粉，有助于消化淀粉；过氧化氢，它可将血液或组织里的过氧化氢分解成水和氧；过氧化酵素，在细胞里的作用和过氧化氢大致相同；转氢酵素，它有助于维持心肌组织的稳定，此外，还有超氧化歧化酵素(SOD)。

　　不过，要注意的足，随着年岁渐大，人体内生酵素的量及活力也日渐降低，而处理过多的脂肪、蛋白质和热量等的能力也逐渐退化。这可能就是现今美国人之所以普遍有起重及过早老化现象的原因。另外，还值得一提的是，上述酵素中的三样——细胞色素氧化、过氧化、过氧化氢，经研究发现在正常的红、白血球中总呈现极高的浓度，但在癌症病患的体内，这三种酵素的含量则有明显衰减的情形。

　　现在我们已经明白，小麦草里的酵素是如何帮助人体处理体内的各种污染物了。此外，这些酵素还能帮助消化，在某些情况下，它们也可以有效地分解过多的脂肪和蛋白质，有时甚至可以消除体内的肿瘤、囊肿等病变。

　　小麦草中的SOD酵素在预防老化方面尤有贡献，这种酵素已受到科学家们普遍的重视，试图藉之以制造防止老化的物质。

　　伦敦大学的哈利威尔博上、德国科隆大学的莱斯特博士以及仕克大学的佛莱德维奇博士，这三位生化学家分别在许多人体细胞里发现了SOD的踪迹，也侦测出了SOD这种酵素在减缓细胞老化的作用中所扮演的角色。更令人惊讶的足，SOD甚至可以减轻辐射对人的影响。当心脏病发作或受感染物侵袭时，SOD也可有效地防止人体其他细胞受到连带的损害。

　　SOD在人体的细胞中可自然产生中和细胞内超氧化物毒性的作用。人体细胞在正常的新陈代谢之后，都会生成超氧化物，如果细胞内超氧化物的量不断增加，而SOD并未随之增加的话，就会对细胞造成损害并导致老化。

　　现代的人们经常暴露在辐射及氮氧化物之类的污染中、加上日常生活中服用的一些药物或化学物质、还有无法抗拒的老化现象，都使得人体细胞内、外所含的有害的超氧化物不断增加。此种现象会破坏细胞内的脂肪、DNA，最后则延及整个细胞。如前所述，少量的超氧化物绝对是必须的，但是也得要有SOD消灭过多的超氧化物才是安全而健康的。一旦SOD存量不足，细胞就会重生毒化的现象，不仅失去自行修复的能力，最后也将在末发展成熟之前就死去。而人体内存有越多老化或是异常的细胞，就表示超氧化物的含量越高。

　　无论是在动物身上的测试，或是在人体的临床实验上，都已证实了SOD这种酵素确实能有效地保持人体健康，避免体内超氧化物的堆积、病菌感染、老化、辐射污染以及食物、空气、药物等的侵害。而小麦草正是这种酵素最天然的来源。