国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森用永乳业公司为代表。早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5~8个氨基酸组成的肽和70%以上的游离氨基酸，用于抵抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60~70年代，开发出第二代 的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10~20个氨基酸组成的肽和40%~60%的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物销价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10~15个氨基酸组成的肽和20%以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价高。目前国际市场上以有该公司多种乳肽产品畅销。

　　1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白酶。国外有关乳肽功能性研究报道更多，以Maubois、Nil和关谷宗一郎等最为突出。

　　我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化。如1991年，肖安乐等人对胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等多种酶进行水解热变性乳清蛋白质的试验，筛选出胰蛋白酶和胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α-酪蛋白的最佳条件进行了优选：底物浓度5%、酶浓度为30mg/g蛋白、pH8、温度45℃、水解时间控制在30min以内；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以次开发出稳定性良好的乳清饮料；张亚非等人在基础饲料、低钙饲料和奶粉中添加酪蛋白磷酸肽（CPP）进行促钙吸收性能对比试验，结果差别显著，尤以奶粉的钙吸收利于率最高；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85%以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出；最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨太氮占20%左右、肽太氨占80%左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3%，产品中CPP总含量为15%，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。

　　在乳肽的分离和分析研究方面，1991年，上海生化所屠红将毛细血管电泳（CE）用于蛋白的和肽的分离分析；1992年，该所夏其昌又用毛细血管电泳法研究胰蛋白酶酶解肌红蛋白产物的CE肽谱，分辨率达lfmii；1993年，杨代新等人改进了SDS-PAGE方法，分离分子质量在2500-17000μ的多肽，重现性好、分离时间短。