最近在美国进行的一次临床应用试验中证明，增加饮食中叶黄素（一种属于类胡萝卜素的黄色素）与蔓越橘或蓝莓的摄食量，可提高眼睛健康指数。叶黄素是视网膜的主要色素。

　　据介绍，在迄今为止的研究中，尽管已经有不少研究报告强调指出，如果在日常生活中提高黄绿色水果和蔬菜摄取量以增加叶黄素摄入量，可以减少成年人易患发的视觉损失性疾病及随着年龄增大而引发的肌肉退化症（AMD）的危险性。但是目前仍旧有许多美国人从食物中得不到足够量的叶黄素。

　　有报道说，现在美国65岁以上的老年人约有170万人饱受ADM之苦。但这可以通过叶黄素吸收来自太阳光中有害的绿色光线，来预防眼球肌肉的AMD，对视网膜起着氧化保护作用。在最新的研究中，对21名男女受试者每天给以含2．4毫克叶黄素的蔓越橘和蓝莓以及叶黄素膳食补助剂，前后共六个月。通过对受试者血液中的血清及眼组织中存在的黄斑叶黄素含量的测定和研究分析后发现，六个月后受试者血清叶黄素量大大地增加了。

　　叶黄素除了对眼睛的保健作用以外，还可以作为抗氧剂对结肠癌还有减少17％危险性的功效。这是由最近的《美国临床营养杂志》（AmericanJowrnalofClinicalNutrition）发表的一篇论文中公布的结果。研究人员在研究中发现，那些经常多量食用菠菜、嫩茎花椰菜、莴苣、番茄、柑橘和芹菜、绿色蔬菜等富含叶黄素食品的男士或妇女，很少患结肠癌。研究资料说明此类食品有减少发生结肠癌危险性的功效。在此以前，类胡萝卜素色有减少癌症危险性的功效已被研究确认。这项研究是最先发现叶黄素同癌症之间的功能关系。研究人员已将以前有关摄取特定蔬菜才有效的结果，通过这次研究结论改定为应该将全部摄取的各种蔬菜都计算在内。