胡萝卜，又叫黄萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

　　功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

　　胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

　　它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　适用量：每餐一根（70克）。

　　特别提示：胡萝卜和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利吸收。

　　不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

　　健康红绿灯：酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

　　编辑：伊人