我国每年可供开发利用的小麦胚芽达３００万吨，但开发利用不足１万吨，且主要用来做化妆品和保健品。小麦胚芽因为具有多种微量元素而被称为“人类天然营养宝库”，加强小麦胚芽营养食品的开发利用，在我国具有广阔的发展前景。 

　　小麦胚芽是小麦制粉的副产品，它是小麦籽粒的精华。小麦胚芽所占小麦籽粒比例为１５－３０％，是面粉加工业的副产品，营养成分丰富，蛋白质中氨基酸比例合理，含有人体中所必需的氨基酸，是一种完全蛋白质。 

　　实验表明，小麦胚芽蛋白质含量约占３０％以上，是面粉蛋白质的４倍。含人体必需的８种氨基酸，特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，每１００克胚含赖氨酸２０５毫克，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素看量较丰富，每１００克小麦胚芽中含铁量在１２毫克左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。 

　　小麦胚芽油是天然维生素供应源，其维生素是玉米胚油的２倍以上，是最理想的天然维生素Ｅ宝库。小麦胚芽油还含有一种宝贵的抗疲劳成分二十八醇。小麦胚芽主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸占总量的８０％以上，其中对人体最重要的必需脂肪酸－亚油酸的含量高达５０％以上。可用机榨或６号溶剂油等有机溶剂萃取而得到，经精炼的小麦胚芽油具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为世界理想的健康营养食品。 

　　除小麦胚芽油外，小麦胚芽还含有美容、健康不可缺少的天然矿物质及可作为功能性食品的谷胱甘肽等。近年来，小麦胚芽油倍受消费者的青睐，冠之“长寿维他命宝库”、“防老抗衰”的营养佳品。目前，在美容应用上，以用于减肥、消除斑痕、身体按摩、头发保养、沐浴保养等。以麦胚芽为原料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦胚芽油，再利用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉末油脂。