我国是世界上重要的大蒜生产国与出口国，但出口产品主要为初级产品和原料性产品。由于美国、加拿大、巴西等国至今对我国出口的大蒜实行反倾销和配额限制，因此其市场目前仍主要局限于东南亚地区。此外，由于日本和东南亚一些国家经常为我国大蒜出口多方设置障碍，为了争夺有限的市场，国内大蒜及其制品出口价格不断下降。如何加快大蒜深加工产品的开发，使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展，已经成为产业亟待解决的问题。

　　大蒜：功能确切打造新亮点

　　日本媒体报道说，韩国国家队之所以能在世界杯的连场激战中取得佳绩，全靠“蒜头针”的功效。据悉，这种蒜头针是以大蒜提炼制成，有助于帮助消除疲劳，更能抗菌、杀菌和防癌，此外还可消灭外来的过滤性病毒，甚至还具有美容功效。

　　数据显示，每100克新鲜大蒜中约含水分70克、碳水化合物23克、蛋白质4.4克、灰分1.3克、粗纤维O.7克、脂肪O.2克、磷44毫克、钙5毫克，铁0.4毫克和一定量的硒、锗、碘等矿物元素，此外还含有抗坏血酸3毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克以及特殊或分大蒜素、芳樟醇等。研究表明，大蒜中大蒜挥发油含量约0.2％，内含大蒜素以及多种稀丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，其中大蒜素为一种植物杀菌素，它能活化细胞，促进能量产品，增加抗病及抗菌能力，能去脂降压、降血糖、防病，具有调节肠胃等功能。

　　有关专家指出，大蒜油的主要成分为85％的s一烯丙基蒜氦酸、2％丙基蒜氨酸和13％的s一丙基蒜氦酸等，这些物质在室温下即会发生分解，降解成各种含硫的有机化合物，形成大蒜特殊的气味。就目前技术水平而言，一般萃取后的大蒜油，可制备成胶丸剂供应市场，在制备成胶丸的过程中还可添加多种维生素、矿物质、烟酸等，这样不但能起到保持大蒜油稳定的效果，还可以让胶丸的营养更加丰富。

　　据了解，提取大蒜油后，大蒜颗粒中的其他营养成分均能很好地保存下来，并可用于制备大蒜精或大蒜粉，作为食品、饮料和化妆品的添加剂；大蒜精提取后的废渣进行有效处理，还可以作为饲料添加剂等。因此，进行有效的综合利用，可为大蒜产业的健康发展提供可靠保证。据生产厂家统计，每吨大蒜油可消耗大蒜200—300吨，并能副产100吨大蒜精(粉)。

　　从上世纪60年代起，我国就有很多医学工作者致力于研究大蒜油的药用价值。由于大蒜挥发油的提取工艺非常难，到上世纪80年代末我国一直未能成功提取生产出大蒜油产品。而在上世纪80年代中期，大蒜油产品已风靡欧美等发达国家。

　　因为大蒜油巨大的药用价值将对人类健康产生里程碑似的意义，所以在上世纪80年代末期，中国科学院、中华医学会、上海中医药大学数百名医学专家发起联合攻关，并争取到美国哈佛大学生物实验室、德国莱比锡生物制品研究所、美国波士顿癌症研究中心提供的技术和帮助，成功提取出大蒜挥发油，并生产出大蒜油产品。

　　成长：走出误区期待规范发展

　　目前，我国市场上的大蒜保健食品共有数十种，而以大蒜油为原料的健康食品更多。中国保健协会市场工作委员会秘书长王大宏指着一瓶假冒国际名牌的大蒜油产品告诉记者，这种大蒜油的实际成分是食用色拉油。虽然无毒，但是没有任何功效。也正因如此，这样的“大蒜油”价格极其低廉。而在市场上，由于大蒜油有着良好的市场前景，像这样的伪劣产品不在少数。

　　王大宏分析指出，由于大蒜是人所共知的健康食品，很多违规企业夸大宣传，把大蒜制品说成是包治百病的神药，以此来蒙骗消费者。