蒜不仅是人们喜爱的调味品，而且可加工成精细产品。近年来，人们研究出大蒜新的作用有：美容、减肥、生发、除头屑等，利用大蒜开发保健产品有着广阔的市场前景。

　　开发利用价值极高

　　保健食品  用大蒜作为主要原料，再添加经过一系列的物理和化学处理后取得各自有效成分的黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，并将其充分混　　合，搅拌均匀后可制成大蒜保健饮料。这种饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种营养型多功能饲料。

　　医药制品  从每吨鲜大蒜中可提炼出6.5公斤精油，每公斤大蒜精油售价为300元。大蒜精油对多种球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病菌、阿米巴虫及蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。

　　食品调料  用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；脱水大蒜经粉碎、过筛、包衣处理与干燥后可制成蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素，使用醋酸搅匀后可制成口感滑腻，辣味柔和的蒜乳；大蒜还可以制成纯天然的调味蒜油。这些天然的大蒜系列调味品保留了鲜大蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，无毒副作用，使用方便，营养丰富。

　　食品防腐剂  用大蒜为主要原料与聚赖氨酸混合可制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。

　　海外市场青睐大蒜

　　从十九世纪开始，关于大蒜成分的研究，就成为世界各国科学工作者关注的重点科目之一。在健康理念的引导下，越来越多的研究报告支持大蒜油对人体的益处。

　　大蒜中含有氨基酸、维生素、大蒜油等，对多种致病菌都有抑制或杀灭作用，可防治感冒，其中所含的微量元素硒和硫，能够增强人体的免疫功能。面对流感的威胁，大蒜制品成为欧美人最佳的选择。

　　有报道说，韩国球员之所以能拥有“无限体力”，全靠“蒜头针”的功效。这种蒜头针是大蒜的营养成分提炼而成，有助于消除疲劳，更能促进活力、杀菌、抗菌和防癌以及消灭外来的过滤性病毒，甚至有美容功效。

　　大蒜制品推陈出新

　　第一代、第二代大蒜制品主要是大蒜粉，主要形式有硬胶囊及片剂。

　　第三代大蒜制品为大蒜提取物，主要形式为大蒜粗油，它的浓缩度大约是大蒜的500倍左右，大蒜粗油的成功提取可以说是大蒜制品的一个大的突破，它大大提高了大蒜的有效成分。

　　第四代大蒜制品即大蒜精油，也是目前市场上最先进的大蒜制品，它的浓缩度是大蒜粗油的一倍以上，符合FCC即《美国食品化学典范》。

　　因为大蒜油巨大的药用价值对人类健康产生了里程碑似的意义，我国由中国科学院、中华医学会、上海中医药大学数百名医学专家发起联合攻关，成功提取了大蒜挥发油并且生产出大蒜油产品。