香菇多糖香菇多糖是从香菇子实体中提取的有效活性成分，具有抗血脂、调节免疫、抗血小板凝集、抗肿瘤、护肝、抗基因突变、抗艾滋病等作用。
一、简介
香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。冬春季，有些地区夏
二、营养价值
香菇营养丰富，干香菇中含蛋白质18.64%，脂肪4.8%，碳水化合物71%，香菇含有的十多种氨基酸中，有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素D、B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。 香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 由于香菇味道鲜美，营养丰富，因此成为人们经常食用的菌类。
三、保健价值
1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
2、经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
3、香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压。
4、从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
5、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
四、多糖功效
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。 香菇具有很高的药用价值，其所含的香菇多糖和双链核糖核酸，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。此外还因其含用胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质，对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用。 现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。五、菜谱 --素脆膳 原料：用55度左右温水泡发的香菇300克，色拉油500克，白糖70克，酱油10克，精盐1克，香醋20克，细姜丝25克，葱姜末5克，香油20克，熟芝麻5克。
制法：首先将香菇去蒂，用剪刀沿边剪成长条丝，挤去水份，放盘中加入生粉拌匀。 然后将净锅上火，倒入色拉油，烧至八成熟时，分次下入香菇丝条划散，炸至酥脆捞出。将原锅底留油，复上火，加入葱姜末，清水、酱油、精盐、白糖、香醋，烧至卤汁浓稠，倒入香菇条，淋入香油拌匀，撒入熟芝麻起锅，放入盘中，再撒上蓬松的姜丝即可。
这道菜的特点是：香菇形似鳝丝，酸甜酥脆，鲜香味美，营养丰富，适用于喜食素食的中老年朋友。 香菇多糖是采用天然药物化学方法和技术从优质新鲜香菇中提取、分离、纯化得到的高分子天然药物，其分子量在40-80万之间。
香菇多糖是国际上公认的疗效较好的生物反应调节剂，临床主要用于胃癌、肺癌、肠癌及癌性胸腹水等恶性肿瘤的治疗，另外对提高肝炎及艾滋病人的免疫功能等均有较好的作用，也是迄今为止国内唯一一个可以供静脉注射的大分子多糖。
我公司生产的香菇多糖在化学成份、理化特性、临床效果等方面均与国外产品一致，产品含量等主要技术指标在国内居领先水平。该产品目前已成为国内抗肿瘤生物反应调节剂的主要品种。香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等多项功能。它的作用已被世界医学生物界作了充分的研究，尤其在日本，它被广泛应用于药品和保健食品中，以它制成的制剂 —— 香菇多糖针剂及片剂，配合放化疗，用于肿瘤患者疗效显著，由于它的特殊的免疫功能，在全世界各地被广泛应用。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的 T 细胞活性，增强免疫功能，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 97.5% ，对艾氏癌的抑制率为 80%，对癌症病人放化疗后的生存质量有明显的提高。此外，香菇多糖还具有以下作用：
1 、增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
2 、预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素 D 而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
3 、可预防血管硬化，可降低血压。
4 、具有降低血清胆固醇的有效作用。
5 、对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等有预防作用。 我公司产品企业内控标准符合国家食品药品监督管理局颁布的WS1-（X-032）-2004Z标准。
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