1 、降血糖和胆固醇： 对糖尿病而言，成年人除每天正常吃食物之外，服用 3.2— 7.2克 的葡甘露聚糖，持续 90 天。 20 天以后，胆固醇下降 11.2 ％空腹血糖下 降 29 ％。以后， 2.6 克 的葡甘露聚糖分给 5 个健康的人服用。葡萄糖耐量试验 表明，血糖下降 7.3% ，而血清胰岛素浓度下降 13% 。和其他食用纤维相比 ，葡 甘露聚糖吸收胃和小肠中的高热量物质的能力要大得多，如果将葡甘露聚糖以加到 某种高胆固醇的食品中，那么，血清和肝脏中的胆固醇含量明显下降。降低胆固醇 的机理和直接吸收食物中的胆固醇的量减少相似，因为葡甘露聚糖具有阻止溶解胆 固醇的能力。
3 、 魔芋在减肥方面有着自身独特的作用。减肥食品的重要机理之一是抑制 食欲，而长此以往会对健康造成一定程度的伤害。魔芋则不然，由于其含有大量的 可溶性半纤维素 —— 葡甘聚糖，进入胃肠道后体积会增大，使胃有一定充盈感， 且不含热量，这样既未损伤胃肠，也起到了减肥作用。美国学者用双盲法肯定了魔 芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实，食用魔芋精粉 30 天，体重下降率为 78.4 ％，下降幅度为 0.5 ～ 4.7 公斤。目前，已有魔芋精粉 或其他可溶性纤维的减肥食品面市。
4 、 全国魔芋协会会长张盛林介绍， 1998 年 2 月 16 日 ，我国卫生部在相关文 件中，正式将魔芋列入作为普通食品管理的食品新资源名单。在欧美国家除植物园 作为标本外，既不栽培，也不食用。直到 20 世纪 90 年代，才接纳魔芋葡聚甘糖 的粗制品魔芋精粉作为添加剂，并由官方公布。美国是在 1997 年由美国食品与药品管理局（ FDA ）批准作为食品添加剂，所 订的理化指标比我国的标准宽松很多。 欧盟是在 1998 年 11 月 4 日 ，正式由官方公报，批准用于食品中作膳食纤维 应用。
5、应用于主食方面： 主要添加于面包、馒头、米饭和面条中。 面包 是最便于强化剂添加膳食纤维的食品。在欧美，对大部分面包都不同程度地 添加膳食纤维，但面包配料系统十分复杂，在烘培中膳食纤维不能简单代替面粉， 而需同时添加活性面筋来保持最终产品应有的体积。对于如何添加膳食纤维、添加 比例、添加后烘培条件以及微胶囊化处理等都有人进行研究，并在协调平衡的情况 下，获得增加食品功能性状、同时改善面包工艺性状的结果，特别是明显改善面包 蜂窝状组织和口感。有的研究表明，添加不同膳食纤维，还可增加和改善面包色泽。 在馒头中添加膳食纤维，一般添加量为面粉的 6% （葡甘聚糖含量较高的为 0.3-0.5% ）较适宜。添加可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好，有特殊香味。 在米饭 中添加也有蓬松清香的良好口感。 在面条 中添加膳食纤维，一般适宜量为 5% （葡甘聚糖含量较高的为 0.3-0.5% ）。 但不同种类纤维效果不同，有的添加后对生面条的强度有所减弱，可煮熟后反而 强度增加，一般添加处理后的面条韧性良好，耐煮耐泡。有的添加后会使面条颜色 变深。面条添加技术的关键是掌握添加量和不同的膳食纤维，如含果胶或葡甘聚糖 较多，不仅不断条、不混汤，还滑爽筋道。
应用于饼干和糕点方面： 饼干 在配制中糖油量较多，水分含量相对低，更显得需要添加膳食纤维。加之，饼 干烘培对面粉筋力质量要求很低，也便于较大比例地添加膳食纤维，故利于制作以 纤维功能为主的多种保健饼干。 糕点 则是在制作中含有大量水分，烘培时会凝固成松软产品影响质量。加入膳食纤 维，因其具有较高持水力，可吸附大量水份，利于产品凝固和保鲜，同时降低成本。 但不同的膳食纤维添加量不同，如大豆纤维一般为面粉的 20%-25% ，魔芋纤维则 为 0.3-0.5% 。
在其它食品中的应用： 在早点食品 中用于速溶类型的添加，如高纤维强化奶粉、高纤维营养粥、冲麦饮 、芝麻糊、速溶米粥等。 在休闲食品中各类膨化产品，都可以添加一定比例膳食纤维，不仅可以改变食品风 味还增加保健功能。 此外，在糖果、饮料和馅料 中也可以添加膳食纤维， 70 年代已在欧美盛行。有的 将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，有的将膳食纤维用于多种碳酸饮料 如麸皮饮料、果皮饮料、高纤维豆乳等。
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