血脂是指人体内的中性脂肪(胆固醇和三酰甘油)和类脂(磷脂、糖脂、固醇、类固醇等)。它们是人体不可缺少的生理活性物质，如三酰甘油(TG)主要参与能量的产生和贮存，如果不能为人体提供能量或能量过低，人的健康将受到影响。胆固醇(TC)是合成肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素等激素的原料，人体不能缺少，所有这些生理活性物质，在体内只有达到一定的水平，
浙江省医学科学院用蜂花粉治疗26例高血脂患者2个月，患者血清总胆固醇的平均含量，由服用蜂花粉前的207±33 mg/dL下降到167±28 mg/dL；三酰甘油由236±132 mg/dL下降到149±108 mg/dL；低密度脂蛋白由360±64 mg/dL下降到331±87 mg/dL，以上构成高血脂的要素都有明显下降。而对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇由57±18.7 mg/dL上升到70±11.6 mg/dL。可见，蜂花粉对治疗高血脂的效果很显著。
现代研究表明，花粉之所以有很好的降血脂作用，其机理是由于花粉中含有多种有利于降血脂的有效成分综合作用的结果。
1 花粉中黄酮类化合物的作用
研究表明，黄酮类化合物具有明显的降低胆固醇、三酰甘油和抗动脉粥样硬化等作用。同济大学花粉应用研究中心王开发教授等(2002)用高脂高胆固醇饲料复制SD大鼠高脂血症动物模型，给予玉米花粉黄酮类物质以观察其降血脂作用。试验取50只雄性大鼠，体重在224±17.5 g，随机分成5组：正常对照组、造型对照组、高剂量组、中剂量组和低剂量组。分别喂养，除正常对照组喂普通饲料外，其他4组均喂高脂饲料(普通饲料79％，胆固醇1％，猪油20％拌匀)，同时，于实验第1天起按2mL/kg体重在大鼠腿部注射四氯化碳液，每隔3天注射1次，连续14天后，模型对照组及各给药组动物的血清胆固醇和三酰甘油含量均明显高于对照组，表明喂高脂饲料大鼠已形成了高脂血症模型。然后给高脂血症大鼠将玉米花粉黄酮类物质按400 mg/kg，200 mg/kg，100 mg/kg体重的剂量分别对高、中、低剂量组大鼠进行灌胃，每日1次，连续20天后，其血清总胆固醇和三酰甘油含量与模型组比较，结果表明在3种不同剂量中，以中剂量(200 mg/kg)组效果最为显著：血清总胆固醇，模型对照组为97.70±23.74 mg/dL，中剂量组为58.91±2l.43 mg/dL；三酰甘油，模型对照组为133.47±17.83 mg/dL，中剂量组为99.82±9.37 mg/dL，差异显著(p＜0.05)，表明玉米花粉黄酮类物质确有降血脂作用。
2 花粉中维生素的作用
花粉是天然的多种维生素浓缩物，含量丰富，种类齐全。在降血脂方面，主要是维生素E，维生素C，维生素B3、维生素B5，维生素B6和β-胡萝F素等。
2.1 维生素E
维生素E作为体内的抗氧化剂，可以抑制过氧化脂质的组成，可减少氧化型低密度脂蛋白的形成，促进异化，增加高密度脂蛋白合成和提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性，降低三酰甘油、β-脂蛋白及其比值。还可抑制不饱和脂肪酸的减少，使血液中胆固醇的流动畅通；还能促进毛细血管增生，改善血液循环，可阻止胆固醇及中性脂肪囤积于血管内，防止动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。
花粉中含有丰富的维生素E，蜡烛果花粉含量高达1256 mg/100g，含量高于800 mg/100g的有苹果、紫云英、柳树花粉；含量高于500 mg/100g的有山里红、油菜、黄瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和根树花粉等。
2.2 维生素C
可以扩张血管壁和毛细血管，能降低血清胆固醇，溶解斑块中的钙和胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究表明，由于维生素C参与胆固醇代谢，当维生素C不足时，胆固醇转化为胆汁酸的比例下降，使胆固醇积累。补充维生素C后，胆固醇积累就减慢。此外，维生素C可在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄；维生素C也参与肝脏胆固醇的羟化作用，形成胆酸，从而降低胆固醇含量。花粉中维生素C含量在19～39 mg/100g。
2.3 维生素B3(泛酸)
泛酸在体内几乎全部构成辅酶A，而辅酶A在脂类、糖类、蛋白质的代谢过程中起着重要作用，可帮助脂肪、糖类等转化为能量。泛酸还能有效地分解脂肪，也可降低胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白含量。花粉中维生素B3含量在0.5～5.9 mg/100g。
2.4 维生素B5(烟酸)
是辅酶的组成成分，它能抑制三酰甘油酶活性，从多方面降低三酰甘油和极低密度脂蛋白水平，促进中性胆固醇经肠道排泄，缓慢地减少胆固醇和低密度脂蛋白含量，并能促进肝脏脂肪的分解代谢和胆汁的分泌，从而起到降血脂的作用。花粉中维生素B5含量高的有(mg/100g)：向日葵(15.7)、刺槐(14.2)、乌柏(8.4)、草木樨(6.39)、紫云英(4.7)等花粉。
2.5 维生素B6
以辅酶形式参与体内蛋白质代谢.当其含量不足时，蛋白质代谢受到影响，其中的蛋氨酸可转变成高半肮氨酸。这种物质过多时，可损害动脉内膜，使血中胆固醇、三酰甘油等血脂物质沉积于血管壁上，引起动脉粥样硬化。因此，充足的维生素B6能有效地防止动脉粥样硬化。
2.6 β-胡萝卜素
英国皇家布朗普顿全国心肺研究所迈克尔·奥列费教授通过实验研究，提出了心脏病病因新说，认为是胆固醇中低密度脂蛋白氧化的结果，大量的研究资料证实，采用具有抗氧化作用的β-胡萝卜素、维生素C和E防治心血管疾病，可收到良好效果。花粉中胡萝L素含量相差较大，高者达234.3 mg/100 g，低者仅4.95 mg/100 g，其中富含胡萝卜素的花粉为紫云英、山里红、蒲公英、野菊等花粉。
3 花粉中常量和微量元素的作用
花粉中含有30多种常量和微量元素，而且含量丰富，其中有些元素具有降血脂作用。
3.1 钙
钙对脂类代谢的有害物质进行化合和排泄，有利于防止或减轻脂类物质在血管内堆积；钙能强化食物，帮助人体每天多排除6％～13％的饱和脂肪酸；高钙食物能使血总胆固醇降低，从而有效地减轻动脉硬化。花粉中含钙丰富，一般为30～300 mg/100 g。
3.2 铬
铬参与脂肪代谢(特别是胆固醇)，能增加胆固醇的分解和排泄，从而降低体内总胆固醇含量，还可抑制胆固醇合成，使血液中的胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平下降和高密度脂蛋白水平增加，起到调节体内血脂的作用。花粉中铬的含量一般为0.06～0.71 mg/100g。
3.3 铜
为多种酶的组成成分，缺铜对胆酸合成、排泄减少，增加了胆固醇从肝脏至血液的运转，使肝细胞对循环胆固醇的额外利用减少，使体内胆固醇代谢发生紊乱，产生高胆固醇血症，而补充铜有利于改善胆固醇代谢，降低血中胆固醇水平。花粉中一般含铜1～6 mg/100g。
3.4 镁
镁对血管有很好的保护作用，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花粉中镁的含量一般为10～60 mg/100g。
3.5 锰
锰缺乏使脂质发生异常，原因是缺锰影响了细脑膜脂质组成，还使细胞膜脂质过氧化程度增高；缺锰时血中高密度脂蛋白降低，因而导致动脉硬化。补充锰能改善脂质代谢，阻止动脉硬化的发生和发展。花粉中锰的含量一般为2～10 mg/100 g，茶花粉含量高达20 mg/100g。
3.6 钒
钒在体内的浓度达到正常水平时，可抑制胆同醇的合成，促进脂质代谢；钒可加强单胺氧化酶的活性，并干扰胆固醇的合成，加速胆固醇的分解，降低血中胆固醇的水平，从而维持血管的韧性和弹性。花粉中含钒量约为0.03～0.59 mg/100g。
3.7 硒
硒可大量破坏血管壁损伤处聚集的胆固醇，使血管保持畅通，防止动脉硬化。花粉中含硒量约为0.002～0.130 mg/100g。
3.8 碘
甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺素，甲状腺素能促进脂肪的分解氧化、胆固醇的转化和排泄，降低胆同醇水平。
4 花粉中不饱和脂肪酸的作用
花粉中的不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为突出。潘建国等用油菜花粉多不饱和脂肪酸对高脂血症大鼠血脂主要指标的影响研究表明，油菜花粉多不饱和脂肪酸能有效地降低大鼠体内总胆因醇，降幅在31.34％～60.77％不等。如高血脂模型组中，总胆固醇含量是8.87 mmol/L，在油菜花粉多不饱和脂肪酸高剂量组(8.00 mg/kg)的作用下，总胆固醇降低到3.48 mmol/L，降幅达60.77％，降胆固醇效果非常显著；在中剂量组(4.00 mg/kg)中，胆固醇降低到5.25 mmol/L，降低幅度为40.81％；在低剂量组(2.00 mg/kg)中，胆固醇也降低到6.09 mmol/L，降低幅度31.34％，胆固醇下降也较多。他们的实验研究还表明，油菜花粉多不饱和脂肪酸能较大幅度降低大鼠体内三酰甘油水平，降幅在29.79％～39.00％之间(如高血脂模型组中，三酰甘油含量是1.41mmol/L，在油菜花粉多不饱和脂肪酸高剂量组—8.00 mg/Lg的作用下，三酰甘油降低到0.86mmol/L，降幅达39％)；油菜花粉多不饱和脂肪酸能有效地降低大鼠低密度脂蛋白胆固醇含量，降幅在29.38％～57.08％不等(如高血脂模型组中，低密度脂蛋白胆固醇含量是4.80 mmol/L，在油菜花粉多不饱和脂肪酸高剂量组—8.00 mg/kg的作用下，降低到2.06 mmol/L，降幅高达57.08％，效果非常显著)。油菜花粉多不饱和脂肪酸能不同程度升高大鼠体内高密度脂蛋白胆固醇含量，升幅在9.46％～25.68％不等(如高血脂模型组中，高密度脂蛋白胆固醇含量是0.74 mmol/L，在油菜花粉多不饱和脂肪酸高剂量组—8.00 mg/kg的作用下，高密度脂蛋白胆固醇增至0.93 mmol/L，增长幅度25.68％，效果不错)。由此可见，油菜花粉多不饱和脂肪酸在调节血脂方面效果非常理想。
据测定，花粉中不饱和脂肪酸的种类和含量十分丰富。到目前为止，花粉中已发现亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等近20种多不饱和脂肪酸。有的花粉品种中多不饱和脂肪酸占脂肪的比例高达90％以上，是很好的多不饱和脂肪酸来源。
5 花粉多糖的作用
膳食纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排除，减少机体对胆固醇的吸收，因而有降血脂作用。曾志将等(2005)为了评价蜜蜂花粉多糖降血脂效果，进行了动物试验研究，结果表明花粉多糖能显著降低大鼠血清中总胆固醇含量。实验大鼠高脂血症模型成功后，随机分为设模型组(不给予花粉多糖)、高剂量花粉多糖组(600mg/kg)、中剂量花粉多糖组(400 mg/kg)和低剂量花粉多糖组(200 mg/kg)4组，分组后连续4周灌胃给花粉多糖，同时各组大鼠继续给予高脂颗粒饲料饲喂，28天各组大鼠取血测定总胆固醇，模型组为6.35±0.22 mmol/L，低剂量组为5.81±0.40 mmol/L，中剂量组为5.96±0.27 mmol/L，高剂量组为5.66±0.19 mmol/L，各给花粉多糖剂量组总胆固醇值均低于模型组总胆固醇值，差别有显著性意义(P＜0.05)；但对大鼠血清中三酰甘油和高密度脂蛋白含量作用不明显。
6 花粉中核酸的作用
研究表明，核酸不仅能延缓人体衰老过程，而且可明显提高高密度脂蛋白水平，降低胆固醇及低密度脂蛋白水平，从而起到降血脂作用。核酸降低胆固醇的机理，美国著名医学博士班杰明·富兰克指出：体内有一种物质叫“异戊间二烯”，它有两重性，好的一面是核酸在制造储藏能量的ATP时必需要它；不利的一面是脂肪酸在变成胆固醇时也必需要它。体内核酸充足了，数量不多的“异戊间二烯”都被核酸利用了，当然胆固醇形成的机会就少了，这就是核酸能够降低胆固醇的原因。花粉中含有丰富的核酸，含量最高达2120 mg/100g，远超过人们公认的含核酸丰富的鱼(745 mg/100g)、虾(392 mg/100g)和鸡肝(518 mg/100g)。
综上所述，花粉是很理想的降血脂保健食品，其作用机理是多种功能因子协同作用的结果，如多不饱和脂肪酸与维生素E各有理想的降血脂作用，同时维生素E通过抗氧化，又很好地保护了花粉中多不饱和脂肪酸，使其能在机体内更好地发挥作用。目前已有的研究表明，花粉降血脂作用非常安全可靠，它不像其他降血脂药物那样会对肝、肾等重要器官产生副作用，因而会越来越受到高血脂患者的重视和青睐。
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