花粉（Pollen）属于孢子，为植物的雄性生殖细胞，是植物最精华之所在。我国是应用花粉最早的国家，在古代，人们把花粉制成上等酒曲和各种名酒，如屈原的故乡就有饮菊花酒的风俗。此外，我国部分地区还有松花糕、花粉饼等食品。花粉在国外也早已被应用。我国的花粉资源非常丰富，亟待大力开发利用，而作为饲料添加剂应用于畜牧业，是其开发利用的重要途径之一。

　　一、 花粉的营养成分

　　花粉在国际上有完全营养素之称（Perfect Foods）其营养成分非常丰富，几乎含有机体所需的各种营养物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、矿物质元素、多种维生素、酶类及其他活性物质。每种营养成分含量也很高，如氨基酸含量高出牛奶、牛肉和鸡蛋5倍以上，胡萝卜素含量高出胡萝卜10倍以上，铁的含量高出含铁丰富的菠菜20倍以上，核酸含量是人们公认的含核酸食物鸡肝和虾米的5倍。

　　1、花粉中的氨基酸

　　花粉中的氨基酸种类齐全，含量丰富，是氨基酸的浓缩体。它与那些被视为富有营养的牛肉、鸡蛋、干酪相比，其中的必需氨基酸含量要高5～7倍（见表1）。花粉中蛋白质所含必需氨基酸之间比例，可以与酪蛋白相媲美，而且配比合理。

　　2、 花粉中的酶

　　花粉中的酶已发现有上百种，这些酶是为了花粉本身的物质代谢和能量代谢需要，它们分属于氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和连接酶六类。酶的种类越多，与酶有关的辅酶、维生素及微量元素也越多。酶发挥作用时，须依赖辅酶，而辅酶的组成又包含维生素或微量元素，因此它们之间成为起催化反应的一个整体。一般认为，酶进入动物机体后除能在消化道发挥作用外，多数经消化道的蛋白质消化酶破坏，并以氨基酸形式被机体吸收，但超氧化物歧化酶（SOD）则例外。

　　此外，花粉中的维生素已发现有十余种，包括VA原、VB群及VC、VD、VE、VK、VP等，它们多数是辅酶的组成成分。花粉中含有丰富的微量元素，有Cu、Zn、Cr、Mn、Co、Mo、Si、Ni等。另外，花粉中还含有生长激素及能抑制多种病菌的抗生素。

　　二、 花粉的生物学活性

　　1  、降低胆固醇和甘油三酯

　　保加利亚索非亚第一医院给60例高脂血症和40例动脉硬化患者服用花粉，结果发现，患者血清总胆固醇、游离脂肪酸、甘油三脂明显下降。昆明医学院肖瑞荣等临床试验146例，经服用花粉降低胆固醇的总有效率为84.29％。花粉的这种作用，与花粉中的不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮类化合物有关，而且花粉中的膳食纤维也起着不可忽视的作用。因为胆固醇的代谢主要通过粪便，膳食纤维能缩短脂肪通过肠道的时间，同时能螫合和吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子，从而减少机体对胆固醇的吸收量，有利于降低血清胆固醇和甘油三酯含量。

　　2、  清除体内过多自由基，减少过氧化脂质形成

　　氧是ATP、激素及各种生理活性物质合成必不可少的要素，当氧在体内代谢转化为能量时，98％的氧被消耗，2％的氧则转化为氧自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等。这些自由基的化学性质非常活跃，能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生过氧化物导致细胞膜损伤、分解，蛋白质变性，还引起一系列对细胞有破坏性的连锁反应。而在动物机体内部本身存在各种抗氧化酶，如SOD、过氧化氨酶、过氧化物酶等，能够清除一定量的过多自由基。花粉中含有丰富的胡萝卜素、VE、VC和微量元素Se、Zn、Cu、Mn、Mg等抗氧化营养素，它们是天然的抗氧化剂，可以消除在机体代谢过程中积累的过多自由基，防止细胞膜损伤。

　　组成生物膜的脂质（主要是不饱和脂肪酸）在机体缺乏抗氧化剂时，容易生成过氧化脂质，结果生物膜的通透性发生改变，同时细胞内的有膜结构（如线粒体）也发生破裂，从而造成细胞代谢和功能形态的改变。过氧化脂质还可与蛋白质结合生成脂褐素，沉积在心、脑等细胞中，影响细胞的正常功能。而SOD活性的提高，过氧化脂质及脂褐素含量的降低，可阻止生物膜生成过氧化脂质。花粉所含的营养成分如VE、VC、Se、Zn、Cys等有助于提高SOD的活性，这些抗氧化成分能阻止生成过氧化脂质，从而增强体质。

　　3  、增强机体免疫功能

　　实验表明，花粉可促进动物生长发育，不仅使动物体重增加，而且肝脏、脾脏及内分泌腺体明显发达。它能促进骨髓、淋巴结和胸腺等免疫器官的发育，增强T淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的活性，提高机体的免疫功能及对疾病的抵抗力。对雄性大鼠进行一次性钴-60辐照再每天口服花粉水溶液，结果动物死亡率降低30％，外周白细胞升高，脾脏B淋巴细胞功能增加，保护了胸腺组织结构等，说明花粉具有免疫增强功能，使清除自由基的超氧化物歧化酶活性增加。

　　4  、抗肿瘤作用

　　花粉的抗肿瘤作用主要是由于花粉中含有丰富的β-胡萝卜素（VA原）。β-胡萝卜素进入机体能被杨壁或肝脏加双氧酶降解为两分子VA（视黄醇、视黄醛、视黄酸），其中视黄酸的抗癌作用研究比较广泛，其抗癌机理主要是保护正常细胞膜外侧寡糖链的不断修补及更新，不让物理、化学、生物致癌物质进入细胞而致癌。β-胡萝卜素还能消除机体产生的自由基。机体自由基过多，会损伤细胞核中基因，造成基因突变。实验表明，β-胡萝卜素有消除辐照动物体内自由基的能力。体外试验表示，花粉提取液能抑制培养的肿瘤细胞生长。

　　花粉中的膳食纤维也有预防肿瘤作用，在于其通便作用和吸附作用。它能吸除肠道内的致癌物，并随粪便很快排出体外，减少致癌物在胃肠道中积累及接触时间，从而起到解毒作用及防止结肠炎和结肠癌的发生。属于水溶性膳食纤维的水苏糖、棉籽精，它们不能被机体消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用，有促进双歧杆菌增殖的作用，而双歧杆菌能分解致癌物N一亚硝胺并能提高巨噬细胞的吞噬能力，从而增强机体免疫力及抗癌力。

　　另外，花粉还具有抗便秘作用，实验表明，花粉能使豚鼠肠平滑肌细胞兴奋，活动加强。花粉含有的脂肪酸及芳香类物质，对皮肤具有保护作用。

　　三、 花粉饲料添加剂在养禽业中的应用

　　当前蛋鸡饲养中淘汰率较高，年淘汰率达25％以上，如能降低蛋黄中胆固醇可使鸡蛋的营养价值更高。花粉不仅营养物质含量丰富，而且能提高机体免疫能力，降低胆固醇的功效，且花粉中的黄酮素、胡萝卜素可提高蛋黄色泽。鸡的消化道短，花粉中的多种活性醇和维生素能更好促进其对饲料的消化吸收，提高饲料转化率，因此在蛋鸡料中添加花粉是一种理想的、能获多方面效果的选择。

　　张玉兰等（1997）实验表明，蛋鸡饲喂复方花粉添加剂后其产蛋率、只蛋重明显提高，破蛋率、料蛋比低于对照组。而且试验组死淘率降低14.58％，进一步说明花粉能提高机体的免疫功能，并对机体消化系统有特殊疗效。王开发等（1998）有类似结果的报道，而且，鸡蛋中的胆固醇含量亦有所降低。据报道，蜂花粉能刺激造血功能，具有升高血糖增加肝糖代谢、促进性腺发育、维持生殖机能正常的作用，从而提高产蛋率。用复方花粉添加剂饲喂肉鸡则可增进食欲，减少疾病，促进生长，这与花粉促进机体免疫能力密切相关（王开发等，1988）。另外，复方花粉饲料添加剂饲喂鸵鸟，不仅促进了其产蛋率增加，而且孵化率和育成率均有显著提高，经济效益十分显著。

　　四、  花粉的饲用前景

　　我国花粉资源极其丰富，居世界第二位，估算仅蜂产花粉每年可产2  400～2 4  000万千克，风媒花粉资源则更多，而目前开发利用的花粉尚不到蜂产花粉的1／200。花粉作为饲料添加剂不仅天然无副作用，不存在耐药性问题，能起到全面促进机体新陈代谢，具有提高免疫功能、促进畜禽生长、提高生产性能、抗菌、防病等优点。由于花粉资源丰富，且加工工艺简便，具有明显的特色和广阔的应用前景。