一、 菠萝酵素简介

　　菠萝主要生产于热带地区，原产南美洲。据考证，葡萄牙人在1605年间将菠萝首先传入澳门，之后再传到广东、福建，辗转登陆台湾，可见台湾栽培菠萝(旺来)的历史至少有三百多年。 1960年代，台湾在各地农会的辅导之下，菠萝产量大增，主要制成罐头外销，菠萝也一跃成为台湾最主要的经济作物之一。　　

　　过去有很长一段时间，中南美洲的原住民都将菠萝当做民俗 药物，用来治疗许多疾病。1956年，盛产菠萝的夏威夷也率先研发菠萝酵素的功能与量产，以供医疗营养保健的用途。

　　笔者鉴于台湾种植菠萝的面积与产量逐渐增加，因此于1965年由农复会与省农林厅的资助下，开始进行从菠萝茎萃取纯化菠萝酵素的生产研究。其研究成果于1970年获得我国专利(台专第6930号)，并在台积极指导企业投入工业化生产。终于1970、80年代，取代了夏威夷成为全世界最主要的菠萝酵素生产地，成为台湾的生物科技先驱事业。

　　可惜随着菠萝罐头外销工业的式微，台湾种植菠萝的面积与产量也逐渐减少，相关的菠萝酵素产业也开始外移到菠萝盛产地。1987年，早期在笔者研究室研习的几位优秀毕业生，前往盛产菠萝的泰国成立弘茂生化股份有限公司从事菠萝酵素的生产事业，如今已成为全世界规模最大、质量最佳的GMP工厂，再造台湾的「菠萝奇迹」，使菠萝酵素扬名于世界。

　　菠萝酵素可分为果实部份的菠萝酵素及茎部的菠萝酵素两种，主要成份属于蛋白酉每。除了蛋白酉每之外，菠萝酵素尚含有磷酸酉每、过氧化酉每、醣蛋白、碳水化合物等成份。由于茎部的菠萝酵素，其成份、酵素含量都比果实的菠萝酵素来得好，因此，做为保健食品用的菠萝酵素，主要是从菠萝茎部萃取，再以现代化的生物技术浓缩精制所得，是纯自然的保健营养补给品。

　　菠萝酵素是目前在欧美国家非常流行的保健食品，由于菠萝酵素具有抗发炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效，因此，欧美国家的民众常服用菠萝酵素来缓解酸痛、促进血液循环、预防心血管疾病、预防中风、预防癌症、保护头脑、防止老人痴呆症的发生及增加抵抗力等。