1)低聚异麦芽糖它是由异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖、潘糖等分枝糖聚合成的低聚糖，其中潘糖含量在85G以上，总糖分甜度为蔗糖的40％～50％。其主要作用有：①可用于防止龋病。②有促进体内双歧杆菌生长，并抑制腐败菌生长作用。③加入饲料中可增进饲养动物健康，

　　2)低聚龙胆糖  它是由龙胆二糖(30％)、葡萄糖(31％)及龙胆三糖和龙胆四糖(4％～5％)组成。

　　其特点和应用为：①味苦可用于调节可可类饮料。②促进双歧杆菌生长作用明显。③其产量低，故价格昂贵。其生产也是淀粉经水解酶形成龙胆二糖，以及葡萄糖进一步经真菌B葡萄糖苷酶作用，形成龙胆三糖、龙胆四糖等。

　　3)海藻糖它是由a、a-1糖苷键聚合葡萄糖构成， 属双糖类功能性低聚糖，其甜度为蔗糖50％。它的主要应用有：①它具有低热值，并具有防龋作用。②它是动植物细胞壁组成的重要成分之一，可以增加动植物细胞(如菌种保存时)抗干燥、抗高湿及抗低湿等不良环境能力。

　　③是防止蛋白质变性的有效生理性活性物质，故用于器官移植、疫苗、动物精液、微生物菌种保存，是较好的稳定剂。④其调入化妆品内可保护皮肤防日晒和冷冻、干燥伤害。它可以由蔗糖经谷氨酸短杆菌酶分解形成海藻糖，也可以由淀粉活水解酶分解后取得，故现在来源丰富，价格不昂贵。    、

　　4)低聚果糖它的组成是果糖残基上，B-l，2键上聚合1～3个果糖构成的功能性低聚糖，果蔬中常含有此种糖。它的应用主要为：①它是良好的抗腐蚀剂。②它可以促进双歧杆菌增长(每日服用3～5克，可使双歧杆菌增长5～10倍)。③它是很好的食品原料，其价格低、热量低(仅为葡萄糖的40％)，血糖指数低。④用以喂猪，可以减少猪下痢，并降低猪粪便中腐败产物，提高饲料的利用率。它既可从菊苣中提取菊粉，再经真菌菊粉酶水解形成；也可以从蔗糖经黑曲霉、蔗糖酶及果糖苷酶作用形成。

　　5)低聚乳蔗糖也称为乳果糖，是由半乳糖残基上聚合乳糖和蔗糖(乳糖末端碳位羟基上)构成一种含三糖的低聚糖(半乳糖残基蔗糖)。具有与蔗糖甜度相近特点。它的应用为：①它可以促进双歧杆菌生长(每日不低于5克)。②它可以替代蔗糖在食品工业中作为甜味剂应用。它是由乳糖和蔗糖，经酵母酶和B呋喃果糖苷酶转移到乳糖的还原性末端c位羟基上，形成的低聚三糖。

　　6)低聚半乳糖它是由乳糖即半乳糖6-残基结合乳糖形成，即6-半乳糖基乳糖。它的应用有：①母乳汁的双歧因子主要是由乳酮糖和低聚半乳糖组成，因此它是较好的双歧因子，每臼服10克，1周后使双歧杆菌增加l～2个数量级(即10～100倍)。②它可以抑制腐败菌及致癌因子，即次级胆汁酸产生。③由于它对热稳定性好，并具有良好的保湿性，因此被广泛用于食品工业中。它是由乳糖经高浓度口半乳糖苷酶催化乳糖水解反应和聚合反应形成的低聚糖。

　　7)大豆低聚糖大豆低聚糖是存在于大豆中的可溶糖分的总称。其主要成分是水苏糖(23％)和棉子糖(7％)。水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖所组成的支链低聚糖，是在蔗糖分子的葡萄糖残基一侧a 1，6键上连接1个或2个半乳糖而成。这两种糖都是人体难消化糖，其甜度约为蔗糖的70％，热量仅为蔗糖的一半。

　　其应用为：①它是目前较好的双歧因子(又称为益生原)，除了两歧双歧杆菌外，对人体内其他8种双歧杆菌都有明显促生长作用。其使用量小，每日只需3克，2周后双歧杆菌就大大地增殖。②它的另外一个特点是，它还有抑制腐败菌生长的作用。③由于它的热稳定性良好，在140℃不分解，甜度又较好，因此比较广泛地用于食品工业中。④棉子糖受热分解成蜜二糖和果糖，前者也是一种双歧因子。棉子糖也可用作牛精液冷冻保藏的稳定剂，在食品工业上其可用于蔗糖浆防止结晶。

　　它的生产可用大豆(除去蛋白质的大豆清)为原料(干物含糖量72％)，经加热，盐析超滤去除残留蛋白质，再经活性炭脱色，电渗析离子交换脱盐浓缩而成。大豆低聚糖糖浆含水分24％，水苏糖8％，棉子糖8％，蔗糖32％，其他糖分18％。