20世纪，日本政府号召全民饮用牛奶，有“一杯牛奶强壮一个民族”之誉；进入21世纪，日本国民又钟情于大豆低聚糖。日本厚生省批准的保健食品中，有50％以上都和大豆低聚糖有关。大豆低聚糖是什么呢?它就是以水苏糖 作为主要成分的一类低聚糖。
经过艰苦的分析和研究，人们终于揭开了水苏糖 的真正面目：
水苏糖 广泛地存在于自然界的许多植物中，如所有的唇形科植物、所有的豆科植物、玄参科的地黄等，只是所含的部位和纯度明显不同。
唇形科的水苏属植物根部水苏糖 含量最高，一般都在1 0％以上；豆科植物的果实中也含有水苏糖，如我们经常食用的大豆、黄豆等，但含量只有2％一4％。 “大豆低聚糖”就是以大豆为原料提取的，其水苏糖含量一般约30％。
从物质的分类上看，水苏糖是自然界存在的一种低聚糖，属于棉籽糖属半乳糖苷类非还原性功能低聚糖，分子量为666．59，分子式为C24 42 O21
从功能上看，水苏糖有许多优良的特性，特别适合中国人长期食用。
①迅速恢复肠道机能，对几乎所有的肠道疾病和与之相关的其他疾病都有十分明显的治疗或改善作用。
水苏糖具有特殊的结构，不被r_1腔链球菌利用，不会引起龋齿；人体没有相应的消化酶，也不能利用它，当然糖尿病人和肥胖人群就可放心食用；只有肠道有益菌如双歧杆菌具有特殊的酶类，才可分解利用水苏糖，其他有害菌或中性菌根本无法利用，这就决定了它是有益菌的专用营养源。水苏糖可以40倍的速度增殖双歧杆菌，迅速调整肠道内环境，抑制有害菌，减少内毒素的产生，迅速恢复肠道机能，对便秘和腹泻进行双重调节，提高机体免疫力，延缓衰老，促进肠道内营养物质的生成和吸收，排毒解毒，保护肝脏，降低血压和血脂，促进排铅，减少抗生素的副作用等等，对几乎所有的肠道疾病和与之相关的其他疾病都有十分明显的治疗或改善作用。
②水苏糖是六味地黄丸的主要功效成分，对多种疾病均有显著治疗效果。
现已知在玄参科的地黄、唇形科的银苗、泽兰和豆科的多种中药植物中均含有水苏糖。现代药理实验也证明水苏糖是中药之母地黄的主要功效成分，具有增强肌体造血功能和调节人体免疫力等活性的作用。
六味地黄丸主治一些慢性疾病过程中出现的肝肾不足、肾阴亏损、牙齿动摇、健忘多梦等症，这些都与水苏糖的直接或间接作用有关。
水苏糖在治疗痔疮、前列腺炎、肾虚、出汗、排毒养颜等诸多方面有着神奇的疗效。
③水苏糖可分解出多种免疫活性物质，对治疗疾病，提高机体免疫力功不可没。水苏糖在进入人体肠道中被双歧杆菌利用后，可分解出甘露三糖、棉子糖、半乳糖、蜜二糖等，这些都是提高人体免疫力的活性因子。
④中国人的肠道已经离不开水苏糖。因为饮食结构的不同，与西方国家相比，中国人的饮食结构比较偏向于谷类、蔬菜类。而随着生活水平的提高，现代人的饮食逐渐偏向于西方化，快餐、肉类越来越多地进人人们的生活，使人体肠道吸收出现紊乱，所以说重新调整饮食结构，是降低“富贵病”的有效措施。中国人的消化器官已经适应了以谷物为主的食物，其“节约基因’’和“调节基因”俱依此而工作，如若饮食发生大的变化，必将与基因结构背道而驰，消化和吸收，将会出现严重的问题，水苏糖在调整肠道功能方面无可替代，中国人的肠道已经离不开水苏糖。
⑤水苏糖是功能性低聚糖中的佼佼者。中国微生物学会主席熊德鑫教授经过大量实验 后，认定水苏糖是目前已知最好的微生态制剂。与其他低聚糖比较，水苏糖对双歧杆菌增殖效果最好。同时它还具有其他低聚糖类产品所没有的功能—— 分解产生多重免疫功效因子，具有提高人体免疫力的作用。
低聚异麦芽糖和低聚果糖增殖双歧杆菌效果差：它们同时还可能被肠内其他的部分细菌分解利用，副作用大；这类低聚糖中含有大量的葡萄糖和蔗糖，对于糖尿病人的食用受限；食用量大，一般要达到20一30克／天，成本高；大量商品化的功能性低聚糖是用来源广泛的淀粉或蔗糖，经人工合成，存在化学成分不稳定等不利因素。
大豆低聚糖中功效成分为水苏糖和棉子糖，含量仅为1 8％ 24％，含有大量的葡萄糖和蔗糖，对于糖尿病人的使用受限；大量服食后还会有胀气、打嗝等不良反应。
低聚木糖虽然用量和水苏糖相当，但它不能分解产生多重免疫功效因子，而且该糖目前的市场价较高。
从目前来看，水苏糖是最优越的低聚糖。由水苏糖生产基地以地灵为主要原料提取的水苏糖，纯度高达80％以上，有用量少、功效确切、安全无副作用等优良特性，被国内著名专家尤新教授评价为“高活性双歧因子”。
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