在漫长的历史进程中，水苏糖已在不知不觉中影响了中国人基因的发展演化，对形成“中国特色”的肠道基因结构做出了贡献。

　　水苏糖存在于几乎所有的豆类植物中，中国人喜欢食用豆制品，食物中纤维含量较高。从远古以来，水苏糖都作为有益菌增殖因子和水溶性膳食纤维的双重作用参与了肠道对食物的吸收。久而久之，水苏糖已“潜移默化”地影响了中国人的消化基因，肠道消化器官已经将水苏糖作为消化和吸收的“生命伴侣”，水苏糖被赋予了不可忽视的使命。

　　中国人的消化器官已经适应了以谷物为主的食物，其“节约基因”和“调节基因”依此而工作，如若饮食发生大的变化，必将与基因基背道而驰，消化和吸收，将会出现严重的问题。

　　水苏糖与中国的饮食文化息息相关，与中国人的健康息息相关。