我们已经知道我们的消化基因和欧美人种间存在很大的差异。餐桌上植物性食物的减少，大鱼大肉的富贵生活不仅意味着我们生活水平的提高，也意味着我们正在和我们身体里的基因“作对”，结果呢，我们会受到基因的惩罚。

　　自改革开放以来，由于饮食结构的西化，造成了“文明病”泛滥。目前我国的整个营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕病并存。在这种情况下，科学的营养观对我们民族就特别重要。

　　现代营养学理论依据“还原论”的哲学思想，立足于营养素，在解析食物的组成方面取得了举世瞩目的成就。为补充膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片，形成了现代所谓“西方药片文化”。美国人蔬菜吃得少，前些年许多新生儿发生脊柱裂，就是由于孕妇叶酸摄人不够。叶酸的主要来源是菠菜这些绿叶类食物，美国后来就把叶酸提取出来制成药片，要求孕妇全面补充。美国的一位保健和营养专家说：“在多数人看来，实验室中精心研制的大大小小的药片，是治疗我们身上大疾小恙的灵丹妙药。而事实并非如此，现在越来越多的科学家正致力于开发另一种大相径庭的药用资源——动物和植物，它们在地球上已经存在了上百万年，这就是我们每日都要吃的食物，它们不像化学合成物那样具有明显的效果，但它们含有十分复杂的成分，对人体的健康有各种各样的效果，其中

　　有些作用我们还一无所知。”

　　由于营养素的发现依赖于人类的认识水平，所以现代营养学存在严重的局限性。以前，人类认为纤维素对人体没有任何的效果，将之列为杂质而剔除掉；而现在，又发现纤维素在维持肠道蠕动、排出体内毒素方面具有显著的效果；长期缺乏，会导致严重的肠道

　　问题，如今，膳食纤维已被列为第七大营养素。

　　仅从现有的营养学知识出发，很难解释食物的全貌，当我们用现代营养知识指导配餐时，也会导致营养不良的问题。所以，仅以现有的营养学理论指导我们饮食，往往会出现各式各样的健康问题。因此有一位营养学家做过如下比喻——即“药片是

　　人造的，天然的食物是神造的”，不无道理。

　　19 9 2年，世界卫生组织发布了“维多利亚宣言”，指出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡，并将此作为人类健康文明生活的准则。这些道理看似简单，但在物欲横流的今天，要长期坚持下来可实在不容易，而要变成生活习惯更是难上加难。

　　总之，忽视饮食和消化基因的平衡问题、浅薄的健康概念、不良的生活习惯是影响我们健康的关键所在。