随着生物技术的飞速发展，人们已经可以从基因的角度来阐释生命，揭示生物体存在和发展的奥秘。目前，科学家已经从调节人体的肠道的基因中发现两种特别的基因：节约基因和调节基因，它们在人体的消化和吸收中扮演者重要的角色。

　　中国是传统的农业国家，千百年来，已经习惯了以谷物、

　　同样原因，欧美人群食肉较多，其消化基因中的“能量保管员”对碳水化合物青睐有加，而“调度员”可把多余的脂肪类物质清除出去。这就决定了欧美人群比我们更能适合“大鱼大肉”。而他们肥胖的原因，不全是脂肪、蛋白质类物质惹的祸，也有淀粉类的碳水化合物，美国有人指责“肯德基”、“麦当劳”的炸薯条是美国儿童肥胖的罪魁祸首，薯条的主要成分为淀粉，他们这种指责不无道理。

　　东西方的饮食结构不同形成了消化基因的差异，消化基因的“保守性”又会影响饮食结构的变化。我们无力改变老祖先在我们的基因中留下的“中国特色”，只能在日常的饮食中去尊重它、平衡它、适应它。