据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素 0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。

　　随着生活水平的不断提高,人们越来越重视身体的健康,于是富有营养又有医疗保健作用的各种食用菌便日益得到人们的重视和喜爱。今天,我们在这里给大家介绍一种十分有益的食用菌----猴头菇。

　　猴头菇在我国野生的数量较少,主要产于东北的大、小兴安岭。鲜嫩的猴头菇,味道鲜美无比，因此历来与燕窝、熊掌、海参被并列为四大名菜,过去经常出现在豪门贵族的餐宴上。现在猴头菇已能人工培养,随着数量的增多,这种食用菌已逐渐成为平常百姓餐桌上的菜肴。我们在食用时,需尽量选择头大、刺短的菇体,烹调前将它浸入水中,然后挤压三次，每次挤压后换水一次,然后配以鸡、鸭、火腿肉等烹煮。

　　猴头菇属担子菌纲,它的子实体呈白色块状,表面有复刺。猴头菇是一种木材腐生菌,在自然界中一般都在八九月份生长,具有利于五脏、帮助肠胃消化等功能，但以往人们并没有意识到它的药用性能，后经有关医疗单位鉴 定，被正式定为药用食物。现在市场上的"猴菇菌片" 、"猴菇片"等,对医治胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等疗效俱佳,并对上腹胀痛、嗳气泛酸、大便隐血、食欲不振有显著的疗效。