虽然粮食生产技术一日千里，但我们对基本营养的认识才处于启蒙阶段。许多食品科学家和工程师对于蛋白质、维生素和矿物质的需求仍一知半解，更不必说一般社会大众了。每家食品厂商都在竟相制造比对手更可口、保存期更长和不受微生物污染的食物。

　　回顾这段过程，我们不得不佩服食品业者完成的使命。第二次世大战结束时，多数美国人并不知道加工和快餐品。但到了20世纪末，加工和快餐品的销售额已经主宰美国1兆亿美元食品产业。虽然食品业让每个人摄取足够的热量，却在不知不觉中危害了个人健康。

　　食品业者为了增添产品的美味，于是添加脂肪。食品愈可口，消费者购买的愈多；消费者吃得愈多就愈胖；消费者愈胖，每天就能消耗更多的食物，如此循循不已。

　　业者以杀菌或高热的方式处理食物，以避免产品受到污染。市面上的所有罐头食品和牛奶、果汁都是经过杀菌处理的。但不幸的是，食品经过高温加热，及在罐头和其他真空包装长期贮存后，原有的维生素和矿物质都被破坏殆尽。一般来说，罐头和其他类的加工食品并不会破坏蛋白质、脂质和碳水化合物。

　　业者为了增加产品的保存期限（和安全性），在食物中添加大量防腐剂，像钠和一串令人眼花缭乱的所谓“安全量”的化学成分。一个标准成人每天约需500毫克纳，一般天然食物已足供所需。但由于加工食品普遍添加盐，所以美国成年人的纳摄取量是基本需求量的10—14倍。我们的味蕾因加工食品而纯化，所有天然、未加工食品吃起来显得淡而无味。此外，盐是造成高血压的元凶。高血压容易引起中风、心脏病和肾衰竭。

　　业者为了吸引消费者，通常都会以化学方法改变口味。如此一来，消费者对他们的单一产品嗜食成瘾，成为铁杆受用者，同时丧失掉身体寻找各类所需食物的本能。

　　虽然现代的食物供应让人忧心忡忡，但同时也为保健产业带来大好的机会，提供消费者健康状况的食物和饮食补充品，以解决现代食物供应的问题。